Heutzutage kann man gesalzenen roten Fisch problemlos im Laden kaufen. An gesalzener Forelle oder Lachs herrscht kein Mangel. Dennoch ist selbst gesalzener Fisch nicht mit gekauftem Fisch zu vergleichen. Und es wird ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, und der Prozess ist nicht arbeitsintensiv, aber was ist das Ergebnis! Der zarteste Fisch wird ein gern gesehener Gast auf Ihrem Tisch sein. Probieren Sie diese Beizmethode aus, sie wird Ihnen bestimmt gefallen.
Was wirst du brauchen:
- roter Fisch - 1,5 kg;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 3 EL. Löffel.
Kochzeit: 15 Min. (die Zeit zum Salzen nicht mitgerechnet). Ausbeute: 1,2 kg.
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Trockensalzen von rotem Fisch
Auf diese Weise können Sie jeden roten Fisch salzen. Nehmen wir zum Beispiel char. Er ist relativ preiswert, hat schmackhaftes saftiges Fleisch und steht seinen anderen Brüdern aus der Lachsfamilie hinsichtlich der Menge an nützlichen Substanzen und Mikroelementen in nichts nach. Zum Salzen nehmen wir eine nicht zu große Probe, etwa eineinhalb Kilogramm. Wir werden im Trockenverfahren salzen. Am häufigsten haben wir gefrorenen Fisch auf Lager. Zunächst muss der Fisch natürlich aufgetaut werden.Benutzen Sie dazu auf keinen Fall heißes Wasser, eine Mikrowelle oder eine andere Heizung. Nur sanftes Auftauen bei Raumtemperatur. Aufgetauter Fisch sollte mit kaltem Wasser gewaschen und gründlich ausgenommen werden. Wir schneiden Kopf und Schwanz ab.
Wir machen eine Beizmischung aus Zucker und Salz. Zweifeln Sie nicht an der Zuckermenge – genau das brauchen Sie. Wir legen den Fisch in einem „Buch“ aus und schneiden ihn leicht entlang des Grats. Streuen Sie die Beizmischung innen und außen auf den Fisch.
Es werden keine weiteren Gewürze benötigt. Kein Pfeffer, kein Lorbeerblatt, keine anderen Gewürze. Das ist genau dann der Fall, wenn je einfacher desto besser. Der Fisch wird ohne zusätzliche Tricks köstlich sein.
Gesalzener Fisch sollte in einen sauberen Stoff- oder Leinenlappen oder in zur Hälfte gefaltete Gaze eingewickelt werden. Und auf eine Schüssel stellen, da Saft entsteht.
Lassen Sie den Fisch in dieser Form einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit müssen Sie es ein paar Mal hin und her drehen. Nach 24 Stunden ist der Fisch verzehrfertig. Es stellte sich heraus, dass es einen zarten, nicht zu salzigen Geschmack hatte, saftig und mit einem zarten Aroma. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Fisch kann nicht lange gelagert werden, aber das ist nicht beängstigend: Solche Fische bleiben nicht lange stehen und werden sofort gegessen.
Versuchen Sie, Ihren eigenen gesalzenen roten Fisch zuzubereiten und gönnen Sie sich und Ihren Lieben ein köstliches Gericht. Guten Appetit!
