Zutaten:
- a) Kohl – 2 Gabeln,
- b) Karotten – 70 g pro kg Kohl,
- c) Pfefferkörner – 8 Stk. + Lorbeer - 3-4 Stk.,
- d) Salz – 25 g pro kg Kohl und Karotten.
Der Salzvorgang dauert 3-4 Tage:
1. Den Kohl mit einem speziellen Zerkleinerer zerkleinern.
2. Reiben Sie die Karotten wie für einen koreanischen Salat.
3. Geben Sie das Gemüse in eine geräumige Schüssel, um das Mischen zu erleichtern. Bestimmen Sie das Gewicht ohne Behälter.
4. Wiegen Sie die erforderliche Salzmenge ab (für 4620 g Gesamtgewicht werden 115 g Salz benötigt).
5. Alles gründlich vermischen und in einen Emaille- oder Glasbehälter geben. Stampfen Sie die Stecklinge gut fest.
6. Decken Sie den Kohl mit einem Teller geeigneten Durchmessers ab und üben Sie Druck darauf aus.
7. Innerhalb von 20 Minuten. Saft wird herauskommen. Wenn der Kohl nicht zu saftig war, müssen Sie die Ladung erhöhen und eine weitere halbe Stunde warten.
8. So begann der Fermentationsprozess.Lassen Sie die Pfanne 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur stehen, aber ab dem nächsten Tag nach der Gärung sollte der Kohl 3-4 Mal täglich mit einem langen Messer durchstochen werden. Dies ist notwendig, damit Kohlendioxid und damit Bitterkeit austritt.
9. Wenn die Gärung beendet ist, stellen Sie den Behälter mit dem Sauerkraut an einen kühlen Ort oder füllen Sie den Inhalt in 3-Liter-Gläser und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
10. Beim Servieren den Kohl auspressen, Zwiebelhalbringe, Kräuter, Oliven- oder Sonnenblumenöl hinzufügen. Sie können eine Prise Zucker hinzufügen.
Und jetzt ist der natürlichste Kohl, im eigenen Saft fermentiert, fertig! Eine solche Vorspeise wird nie fehl am Platz sein und passt zu jedem Menü.
Probieren Sie es aus, guten Appetit!
