Eine gewöhnliche gekochte Rinderbrust wird als Delikatesse empfunden, wenn man ein paar Regeln beachtet: Ein Stück Schweinefleisch wird bei schwacher Hitze in einer ziemlich salzigen Brühe gegart, umgeben von Zwiebelschalen und Gewürzen. Das abgekühlte Bruststück wird gründlich mit Knoblauch eingerieben und eingefroren. Nach diesen einfachen Schritten haben Sie ausgezeichnetes Schweinefleisch auf Ihrem Tisch. Zwiebelschalen verwandeln das helle Bruststück; optisch ist das Fleisch nicht von geräuchertem Fleisch zu unterscheiden. Der Geschmack wird natürlich nicht geräuchert sein, aber er ist auf seine Art luxuriös und raffiniert, umhüllt von einer Spur würziger Nuancen.
Produkte:
- Bruststück – 600 g,
- Salz – 3 EL. l.,
- Wasser – 1 l,
- Zwiebelschale – 5 g,
- Knoblauch – 3 Zehen,
- Lorbeerblätter – 2 Stk.,
- Senfkörner – 1 TL,
- süße Erbsen – 1/3 TL,
- schwarze Erbsen – 1/3 TL.
Garablauf:
1. Es ist besser, Rinderbrust in Zwiebelschalen mit überwiegend Fleischschichten zu garen. Es ist nicht notwendig, die Zwiebelschalen abzuwiegen; für eine dauerhafte goldene Farbe benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen.
2. Nehmen Sie den kleinsten Topf, damit er problemlos in den Kühlschrank passt.Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner in den Topf geben.
3. Salz wird in Esslöffeln abgemessen und ohne Objektträger aufgeschöpft.
4. Die Zwiebelschalen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Gießen Sie die vorbereiteten Schalen in die Pfanne.
5. Waschen Sie das Bruststück mit kaltem Wasser und legen Sie es auf die Schale.
6. Gießen Sie Wasser ein. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und warten Sie, bis der Schaum erscheint. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Das Bruststück wird 45 Minuten lang garen, die Zwiebelbrühe wird braun. Diese Zeit reicht völlig für einen dünnen Streifen Bruststück.
7. Gekochtes Bruststück sollte 12 Stunden lang in Zwiebelbrühe aufbewahrt werden. Der Topf sollte abgedeckt werden, um ein langsames Abkühlen zu ermöglichen. Wenn die Brühe und das Bruststück Zimmertemperatur erreicht haben, kommt der Topf in den Kühlschrank. Am besten garen Sie das Rinderbruststück abends und lassen es bis zum Morgen im Kühlschrank.
8. Nehmen Sie die Rinderbrust aus der Zwiebelbrühe und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Die Knoblauchzehen hacken und das Bruststück von allen Seiten mit Knoblauch einreiben.
9. Wickeln Sie das Bruststück in Küchenpergament ein, in dieser Form wird es im Gefrierschrank aufbewahrt.
10. Sie können das Bruststück in ein paar Stunden schneiden, sobald es gründlich ausgehärtet ist.
11. Gekochtes Bruststück kann ohne Geschmacksverlust einige Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
12. In Zwiebelschalen gekochtes Bruststück, in Scheiben geschnitten oder auf Sandwiches mit Vollkornbrot und Salat serviert. Obwohl gekochtes Bruststück seine eigene Schärfe hat, werden kleine Saucieren mit Senf und Adjika auf den Tisch gestellt. Oder Sie mahlen einfach eine getrocknete rote Paprikaschote und tragen mit der Messerspitze etwas heißes Pulver auf die Bruststückscheiben auf.Schweinefleisch ist in Begleitung scharfer Gewürze besser bekömmlich.
