Sie können das beste Fleisch auswählen und es effizient marinieren, aber wenn Sie beim Braten auf dem Grill mindestens ein bis zwei von zehn Fehlern machen, erhalten Sie einen Kebab, den Experten nicht als ausgezeichnet bezeichnen.
Fleisch in Schaschlik in zu große Stücke schneiden
Großes Fleisch gart nicht gut oder trocknet aus, weil es zu lange auf der Glut liegt und seinen Saft verliert. Aber auch kleine Stücke sind unerwünscht, da das Fleisch darin schnell austrocknet. Für eine gleichmäßige und vollständige Röstung schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 5 x 5 cm oder einem Gewicht von 40–50 Gramm. Es ist wünschenswert, dass die Stücke die gleiche Größe haben. So behalten sie bis zum Schluss ihre Saftigkeit und Zartheit. Außerdem erhält man aus formlosen Stücken keinen hochwertigen Döner.
Legen Sie die Fleischstücke zu fest auf den Spieß
In diesem Fall kleben die Fleischstücke aneinander und es geht viel Saft verloren, wenn man sie vom Spieß löst. Lassen Sie zwischen den Fleischstücken Lücken, damit sie gleichmäßig garen und sich leicht vom Spieß lösen lassen. Es ist wichtig, die Stücke in der Mitte aufzufädeln, um sicherzustellen, dass sie während des gesamten Bratvorgangs sicher am Spieß befestigt sind. Formlose Stücke sind nicht geeignet, da die hängenden Teile des Fleisches verbrennen und am Spieß rollen. Dadurch ist das Fleisch teils roh und teils unzureichend gegart.Wir legen die Spieße fester auf den Grill, damit weniger Sauerstoff an die Kohlen gelangt und diese sich nicht entzünden.
Verwendung von minderwertigem Brennholz zum Grillen
Nicht jedes Brennholz eignet sich zum Grillen. So bildet harzhaltiges Kiefernholz beim Verbrennen Ruß, der dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht. Außerdem brennt es schnell und hinterlässt nur wenige Kohlen. Das Holz der Obstbäume verleiht dem Döner ein leicht rauchiges Aroma, das vielleicht nicht jedem gefällt. Am besten verwenden Sie Birke. Seine Kohlen sind dicht, brennen langsam und erzeugen reichlich und lang anhaltende Hitze. Sie können auch gekaufte Birkenkohle verwenden.
Braten Sie beim Grillen Fleisch über dem Feuer statt über Kohlen
Wenn Sie Fleisch über dem Feuer braten, verbrennt die äußere Schicht schnell, das Innere bleibt jedoch fast roh. Da die Temperatur der Kohle höher ist als die Temperatur des Feuers, ist es besser, Fleisch über Kohlen zu braten. Darüber hinaus sollte die Größe jeder Kohle im Grill ungefähr gleich sein. Bevor Sie also Spieße mit aufgespießtem Fleisch auflegen, müssen große Stücke Kohle gehackt und gemischt werden. Die gesamte Kohlemasse im Grill sollte außen mit grauer Asche und innen mit scharlachroter Asche bedeckt sein. Schwarze Inseln und Feuerstellen sind nicht erlaubt. Jede Kohle sollte eine maximale Temperatur haben und die Kohleschicht im gesamten Grill sollte auf gleicher Höhe sein. Bevor Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen, müssen Sie mit einem Ventilator die gesamte Asche von den Kohlen abblasen, da sie sich sonst auf den Spießen absetzt.
Zu wenig Hitze beim Grillen
Wenn Sie im Grill nicht die richtige Hitze aufrechterhalten und den Zustand der Kohle nicht überwachen, sinkt die Temperatur und das Fleisch wird gedünstet statt gebraten. Durch die Verdunstung der Feuchtigkeit wird es zäh und der Döner wird nicht saftig.Die Temperatur der Kohle muss vom Beginn bis zum Ende des Bratens des Döners konstant hoch gehalten werden. Dazu muss es regelmäßig mit einem Ventilator aufgeblasen werden. Der beste Indikator für eine gute Hitze ist das ständige Rauchen und Zischen des Fleischsaftes. Während die Kohle verbrennt, müssen Sie die gleiche Portion hinzufügen, die immer zur Hand sein sollte.
Das Vorhandensein von Feuer über den Kohlen während des Bratens von Kebabs
Bei der hohen Temperatur der Kohle schmilzt das Fett auf der Fleischoberfläche und tropft auf die Kohlen. Gleichzeitig löschen viele Menschen brennende Bereiche mit Wasser aus einer Flasche. Dadurch erlöschen die Kohlen und geben keine Wärme mehr ab. Das Gleiche passiert, wenn man Fleisch am Spieß mit Marinade übergießt. Um die Hitze aufrechtzuerhalten, sollten Sie die Fleischspieße herausnehmen, die Kohlen umdrehen und die Spieße wieder an ihren Platz legen.
Lassen Sie die Kohlen auf dem Grill und das Fleisch auf den Spießen statisch zurück
Um das Fleisch gleichmäßig zu garen und den Saft darin zu behalten, müssen Sie es ständig wenden und sicherstellen, dass die Temperatur in jedem Fleischstück gleich ist. Auf diese Weise wird es schneller und besser garen. Nachdem Sie das Fleisch auf den Grill gelegt haben, lassen Sie es etwas fest werden. Drehen Sie es nach 1-2 Minuten auf die andere Seite und machen Sie dies ständig. Dadurch verstopfen Fleischfasern die Säfte. Als nächstes erhöhen wir einfach die Temperatur in jedem Stück. Richtig ausgewähltes Fleisch kocht bei guter Hitze in 12-15 Minuten und ist nicht roh.
Falsche Platzierung von Fleisch auf Spießen über der Oberfläche der Kohlen im Grill
Beim Kochen von Schaschlik wird das Fleisch gebraten, nicht geräuchert. Daher sorgt ein zu großer Abstand vom Fleisch zu den Kohlen nicht für die erforderliche Temperatur zum Braten. Es ist zu klein, um es in kurzer Zeit in jedem Stück Fleisch zu vermehren. Das Fleisch im Inneren bleibt kalt und unzureichend gegart. Der optimale Abstand beträgt 10-15 cm.Bei einer geringeren Menge brennt der Döner außen an und bleibt innen roh.
Stechen oder ritzen Sie jedes Stück Fleisch mit einem Messer ein, um den Gargrad zu beurteilen
Die Bereitschaft des Döners lässt sich nicht dadurch überprüfen, dass man jedes Stück direkt auf dem Grill ansticht oder mit einem Messer anschneidet, da das Fleisch dadurch seine Saftigkeit verliert. Es genügt, 1 Stück vom Spieß zu nehmen und zu halbieren. Wenn klarer Saft austritt, ist das Fleisch fertig. Wenn kein Saft vorhanden ist, ist er überbelichtet und übertrocknet. Wenn der Saft rot wird, weiterbraten. Wenn der Döner jedoch aus Schweinefleisch besteht, gibt es keinen mittleren Röstgrad wie bei Rind oder Lamm. Schweinefleisch hat nur einen Gargrad – endgültig. Im Allgemeinen hat jede Fleischsorte ihre eigene Temperatur (in Grad Celsius) für die absolute Bereitschaft:
- Lamm – 52-58;
- Rindfleisch – 52-68;
- Schweinefleisch – 60-75;
- Huhn – 74-79.
Keine 7-10-minütige Wartezeit von der Zubereitung des Kebabs bis zum Servieren
Schaschlik ist kein Gericht, das man in der Hitze des Gefechts verzehren sollte. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, müssen Sie das Fleisch eine Weile ruhen lassen, damit sich die Fleischfasern aufrichten und sich der Saft gleichmäßig über alle Stücke verteilen kann. Nach einer Ruhezeit von 7–10 Minuten wird das Fleisch weicher und saftiger.
