Zu Sowjetzeiten wurden auf der festlichen Tafel immer Sandwiches mit rotem Fisch serviert. Heutzutage erscheint diese einfache Vorspeise oft einfach als angenehme Beilage zum Abendessen auf unserem Tisch. Fisch für solche Sandwiches sollte leicht gesalzen sein und einen zarten, angenehmen Geschmack haben. Mein Mann salzt roten Fisch immer selbst und vertraut diesen Vorgang niemandem an. Heute möchte ich ein Rezept für köstlichen, leicht gesalzenen roten Fisch mit Ihnen teilen.
Zum Salzen eignet sich jeder rote Fisch – Forelle, Lachs, rosa Lachs, Kumpellachs. In unserem Rezept wird mein Mann rosa Lachs salzen. Also lasst uns anfangen.
Wir brauchen:
- rosa Lachs oder jeder andere rote Fisch – 1,5 kg;
- Salz (grob gemahlen) – 4-5 EL. Löffel;
- Zucker – 1 EL. Löffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 1 Packung.
Wenn Sie alle Zutaten zur Verfügung haben, können Sie mit dem Einlegen beginnen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von leicht gesalzenem rosa Lachs:
1. Rosa Lachs (oder anderer roter Fisch) muss von Eingeweiden und Schuppen befreit werden, danach sollte der Fisch gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden.
2. Den roten Fisch der Länge nach in gleich große Stücke von 4–5 cm Breite schneiden.
3. Fischstücke müssen von Gräten befreit werden.Schneiden Sie dazu ein Stück von der Oberseite ab und schneiden Sie es bis zum Rand des Fisches. Wir teilen das Stück in zwei Hälften und nehmen den Hauptknochen heraus, wobei wir nicht vergessen, „die restlichen Knochen herauszusuchen“. Wir sollten noch gleichmäßige Filetstreifen haben.
4. Nehmen Sie einen Behälter mit hohem Rand, vorzugsweise emailliert. Legen Sie eine Schicht Fischfilet auf den Boden der Tasse. Streuen Sie Salz darüber. Der Ehemann macht dies mit einem großen Löffel in einer „Säbewegung“. Pro Schicht werden ca. 1-2 Teelöffel benötigt.
5. Streuen Sie etwas Zucker auf die Fischschicht. Für jede Schicht werden etwa 1–2 Prisen Kristallzucker benötigt. Mein Mann macht das „nach Augenmaß“, indem er den Fisch mit Zucker aus einem Esslöffel bestreut.
6. Nach Salz und Zucker müssen Sie dem Fisch Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie Pfefferkörner verwenden, benötigen Sie für jede Schicht 1-2 Erbsen. Wir bevorzugen gemahlenen Pfeffer, deshalb streut mein Mann ihn einfach auf eine Fischschicht. Er tut dies gemäßigt, ohne Fanatismus.
7. Der letzte Schliff besteht aus zwei Lorbeerblättern, die auf die Fischschicht gelegt werden. Als nächstes legen Sie die nächste Fischschicht darauf und wiederholen alle vorherigen Vorgänge mit dieser Schicht. Wir machen das, bis das Filet aufgebraucht ist.
8. Nachdem alle Filets verbraucht sind, bedecken wir unseren Fisch mit einem sauberen Teller, der so groß ist, dass er die gesamte oberste Schicht des Fisches vollständig bedeckt.
9. Damit der Fisch nun gut gesalzen wird, müssen Sie Druck auf den Teller ausüben. Es kann jeder schwere Gegenstand verwendet werden. Viele Menschen haben für diese Zwecke einen guten Kopfsteinpflaster in ihrem Schrank. Da wir nicht so sparsam sind, stellen wir als Unterdrückung ein mit Wasser gefülltes Zwei-Liter-Glas auf. In dieser Form müssen Sie den Fisch 12 Stunden lang zum Salzen in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es „steiler“ salzen möchten, sollten Sie rosa Lachs 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
10. Nehmen Sie den Fisch nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Gewicht und den Teller.Sie müssen eine kleine Tasse nehmen und etwa 0,5 Tassen Pflanzenöl hineingießen. Tauchen Sie die Filetstücke auf beiden Seiten in Pflanzenöl, sodass die Oberfläche des Stücks vollständig mit Öl bedeckt ist. Legen Sie die Filets nach der Verarbeitung zur Aufbewahrung in einen Behälter mit Deckel. Das restliche Öl über den Fisch gießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Sandwiches aus diesem Fisch können sofort zubereitet werden, nachdem er 12 Stunden lang unter Druck gelassen wurde. Sie können diesen gesalzenen Fisch nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wenn wir eine Woche lang keinen Fisch essen, lege ich die Reste in den Gefrierschrank. Wenn wir Sandwiches wollen, nehmen wir ein Stück Filet heraus, tauen es auf und essen den Fisch. Nach dem Einfrieren verliert es seinen Geschmack nicht. Guten Appetit!
