Hier werden die Fische gefangen, bevor sie Zeit zum Laichen haben. Schlachtkörper mit aufgerissenem Bauch sind weit verbreitet und jeder bereitet das Produkt auf seine eigene Weise zu.
Das Beste, was man aus rosa Lachs machen kann, ist, ihn auf eine besondere Art zu salzen: „Rosa Lachs gesalzen“. Dieses kulinarische Rezept ist einfach und bewährt.
Zutaten
Also brauchen wir: direkt Fisch, Zucker, Salz. Und drei Tage Zeit.
Wir produzieren Botschafter vom rosa Lachs
Der rosafarbene Lachskadaver sollte mit einem Messer abgekratzt werden, um die Schuppen zu entfernen. Dies muss getan werden, wenn Sie Suppe aus den Überresten des Kopfes (falls vorhanden), des Bauches, der Flossen und des Rückens kochen möchten. Wenn keine Suppe erwartet wird, können Sie diesen Vorgang überspringen und am Kadaver arbeiten.
Wir haben einen Fisch ohne Kopf bekommen, also haben wir nur den Schwanz und den Bauch abgeschnitten.Wir machen einen Einschnitt entlang des Kamms, schneiden die Haut in der Nähe des Kopfes ab und trennen sie vorsichtig vom Fleisch. Auf der einen Seite und auf der anderen. Schneiden Sie die Rückenflosse aus.
Nun muss der komplett „nackte“ rosa Lachs langsam entlang der Wirbelsäule in zwei Schichten geschnitten werden.
Das Ergebnis waren rosa Lachsfilet und durchaus essbare „Abfälle“. Aus ihnen lässt sich, wie bereits erwähnt, eine köstliche Fischsuppe zubereiten, die der üblichen Fischsuppe (Reis, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Gewürze) überhaupt nicht ähnelt. Oder Sie legen diese Reste separat für Bier ein.
Jetzt interessiert uns der Lendenteil. Schneiden Sie es in Stücke und fahren Sie mit dem Hauptteil fort. Das Salzen von rosa Lachs mit Lachs erfolgt im Trockenverfahren. Mischen Sie dazu Salz und Zucker zu gleichen Anteilen. Für unseren Fisch benötigen Sie zwei volle Esslöffel grobes Salz und die gleiche Menge Zucker.
Die Pökelmischung in das Fruchtfleisch einreiben, in ein geeignetes Gefäß geben, andrücken und mehrere Stunden ruhen lassen, damit das Salz und der Zucker vollständig absorbiert werden.
Lassen Sie nach sechs bis acht Stunden den Saft ab, den der Fisch abgegeben hat, wickeln Sie die Filetstücke fest in Leinwand und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach zwei Tagen ist der gesalzene rosa Lachs fertig.
Essen Sie als Gourmet-Snack, machen Sie Sandwiches mit „rotem Fisch“ und seien Sie einfach froh, dass Sie es geschafft haben, Lachs aus rosa Lachs zu bekommen.
