Wenn Sie frisches Schmalz auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen, sollten Sie sich nicht auf große Schichten konzentrieren, für die Sie Drei-Liter-Gläser Salzlake benötigen. Ein kompaktes Literglas nimmt im Kühlschrank nicht viel Platz ein und kleine Schmalzstücke können jedes Mal anders zubereitet werden. Die Anteile von Salz und Wasser bleiben gleich und der Gewürzsatz ermöglicht beliebige Kombinationen von Zutaten und die Einführung neuer Gewürze. Salzig-würziges Schmalz bringt dem Körper echte Vorteile, wenn man sich an die Grundsätze der Mäßigung hält: Zwei bis drei Scheiben reichen für eine Person für die tägliche Ernährung. Zum Schmalz sollten Sie Vollkorn- oder Roggenbrot, Gemüse und Kräuter servieren.
Produkte:
- Schmalz – 600 g,
- Wasser – 1 l,
- Salz – 150 g,
- Knoblauch – 4 Stk.,
- Lorbeerblätter – 2 Stk.,
- scharfe rote Paprika – 1/3 Stk.,
- süße Erbsen – 6 Stk.,
- schwarze Erbsen – 6 Stk.,
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
Reihenfolge des Salzens von Schmalz in kalter Salzlake
1. In der Salzlake verteilt sich der salzige Geschmack gleichmäßig im gesamten Schmalzstück. Beim Trockensalzen sind die Ränder des Schmalzes salziger als die Mitte. Sie müssen kleine Schmalzstücke mit dünn verarbeiteter Haut und Fleischeinlagen in Gläsern salzen.
2. Das Schmalz wird mit Wasser bei Raumtemperatur gewaschen, die Haut wird leicht mit einem Messer abgekratzt.
3.Schmalz wird in beliebig große Stücke geschnitten. Hauptsache, sie passen bequem in die Bank.
4. Geben Sie das Schmalz in ein sauberes Literglas. Die Stücke werden nicht gequetscht oder verdichtet, so dass jede Scheibe freien Zugang zur Salzlake hat.
5. 150 Gramm Salz abmessen. Das entspricht sechs Esslöffeln – ohne Schieber. Salz in einen kleinen Topf geben.
6. Lorbeerblätter und zwei Sorten würziger Erbsen in eine Pfanne geben.
7. Gießen Sie einen Liter Wasser ein und kochen Sie die Salzlösung 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
8. Lorbeerblätter werden aus der Salzlake entfernt, die Erbsen bleiben übrig. Das Schmalz wird mit Salzlake gegossen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Gewürze verleihen der Salzlake einen leicht gelblichen Farbton, der jedoch keinen Einfluss auf die Farbe des Schmalzes hat.
9. Der Glashals ist nicht vollständig mit Frischhaltefolie bedeckt, ein Viertel des Glashalses bleibt offen. Das Schmalz wird 4 Tage lang in Salzlake aufgegossen: 2 Tage auf dem Küchentisch, 2 Tage im Kühlschrank. Wenn das Glas in den Kühlschrank gestellt wird, ist der Hals vollständig mit Folie bedeckt.
10. Da es heutzutage in Mode ist, den Salzgehalt aller Lebensmittel so weit wie möglich zu reduzieren, wird jedes Stück Schmalz ein oder zwei Minuten lang unter fließendes Wasser gehalten.
11. Vor dem Panieren mit Gewürzen wird das Schmalz gründlich abgetupft und mit Papiertüchern ausgewechselt.
12. Den Knoblauch durch eine Presse geben, den roten Pfeffer fein hacken und die erforderliche Menge gemahlenen schwarzen Pfeffer abmessen.
13. Die Seiten des Schmalzes werden mit schwarzem Pfeffer bestrichen. Und hauptsächlich werden rote Paprika und Knoblauch darauf gelegt.
14. Vorbereitete Schmalzstücke werden in Folie eingewickelt und zwei Tage im Gefrierschrank aufbewahrt. Eingelegtes Schmalz wird erst nach dem vollständigen Einfrieren schön geschnitten.
15. Obwohl nur ein Drittel einer trockenen roten Paprika zum Bestreuen verwendet wurde, wird das Schmalz würzig sein.Dieses Schmalz passt gut zu traditionellen Beilagen – krümeligem Buchweizenbrei, Ofenkartoffeln.
