Das Dorfleben ist ohne einfache, aber so schmackhafte und nah bei uns liegende Produkte unmöglich. Es gibt keinen Platz für kulinarische Exzesse, stundenlange Wachsamkeit am Herd oder schwer zu findende Zutaten. Alles sollte elementar sein, aber dadurch geht nichts am Geschmack der Gerichte verloren und es scheint sogar noch besser zu werden. Wir freuen uns, Ihnen ein Rezept für gesalzenes Schmalz in Salzlake vorstellen zu können, das dieses rustikale Axiom für Sie bestätigt – je einfacher, desto besser!
- Vorbereitungszeit: 3-4 Tage.
- Portionen: 20.
Zutaten:
- - frisches Schmalz – 1 kg;
- - Wasser – 1 l;
- - Salz – 1 Glas;
- - Knoblauch – 1 Kopf;
- - gemahlener roter Pfeffer und Flocken - 1-2 EL.
Rezept zum Salzen von Schmalz:
Für dieses Rezept können Sie Schmalz mit Fleischschichten wählen. Da es in Salzlake gesalzen wird, „härten“ die Fleischschichten nicht wie beim Trockensalzen, sondern bleiben weich. Daher kann dieses Rezept als mehr als universell angesehen werden und eignet sich sowohl für Schmalz mit Fleischeinschlüssen als auch für Schmalz mit einer festen Fettschicht. Reinigen Sie das frische Schmalz mit einem Messer und wischen Sie es mit einem frischen Handtuch oder Küchenservietten ab. Schneiden Sie es in Stücke, die Sie bequem in die Pfanne geben können.
Jetzt müssen Sie die Salzlake für Schmalz vorbereiten.Verwenden Sie die alte Methode Ihrer Großmutter, um den richtigen Salzanteil im Wasser zu bestimmen: Wenn die Salzkristalle vollständig aufgelöst sind, schwimmt ein frisches Ei an die Oberfläche. Die Salzlake zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Als nächstes legen Sie die Schmalzstücke in die Salzlake. Wenn das Schmalz schwimmt, stellen Sie eine Untertasse darauf und tauchen Sie es unter Wasser. In dieser Form sollte das Schmalz je nach Breite Ihres Stücks 2 bis 5 Tage haltbar sein.
Nach dem Salzen das vorbereitete Salzschmalz aus der Salzlake nehmen und mit Servietten abtupfen.
Wir schneiden jedes Stück mit mehreren Schnitten tief ein, reichen aber nicht ein paar Zentimeter bis zur Haut. Der Abstand zwischen den Schnitten beträgt 1-2 cm.
In die entstandenen Schlitze Knoblauchscheiben legen.
Wir drücken jedes Stück fest zusammen, sodass die Schlitze mit dem Knoblauch zusammenkleben und die Stücke wieder ein Ganzes bilden.
Das Schmalz in einer Mischung aus gemahlenem Pulver und gemahlenen roten Paprikaflocken von allen Seiten panieren.
In dieser Form lassen wir das Schmalz noch einen Tag im Raum ruhen, damit sich alle Aromen und Geschmäcker „anfreunden“ und möglichst tief in das Stück eindringen.
Anschließend können Sie es in Papier oder Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Fertig ist das wunderbare Salzschmalz „Country Style“ – guten Appetit!
