Nur wenige Hausfrauen wissen, wie man Schweineohren so kocht, dass sie ein sehr zartes und schmackhaftes Gericht sind. Und manche Leute ignorieren dieses Nebenprodukt völlig. Das ist vergebens. Mit der richtigen Herangehensweise lassen sich aus Schweineohren interessante Gerichte zubereiten. Sie können zur Zubereitung von Salaten oder Hauptgerichten (z. B. Gulasch) verwendet werden. Schweineohren eignen sich hervorragend als aromatischer Strohhalm für Bier. Zunächst sollte dieses Produkt jedoch ein bis zwei Stunden lang gekocht werden (je nachdem, was Sie als nächstes damit vorhaben). In diesem Fall empfiehlt es sich, der Brühe Zutaten hinzuzufügen, die üblicherweise beim Kochen von geliertem Fleisch verwendet werden. Und dann können Sie mit ihnen machen, was Sie wollen.
Heute kochen wir zum Beispiel Schweineohren im Ofen, die als Beilage zu Gemüse oder Müsli verwendet werden können.
Zutaten:
- Schweineohren – 3 Stk.;
- große Zwiebel;
- eine halbe kleine Karotte;
- 2 Lorbeerblätter;
- 4 Pimenterbsen;
- etwas Knoblauch, Salz und gemahlener Pfeffer (nach Geschmack);
- 2 Esslöffel Sojasauce;
- ein Teelöffel Allzweckgewürz;
- etwa eine viertel Tasse Pflanzenöl.
Für die Soße:
- ein kleines Stück Butter (ca. 20 g);
- Dessertlöffel Weißmehl jeglicher Art;
- ein halbes Glas Brühe, in der die Ohren gekocht wurden;
- ein Esslöffel Mayonnaise;
- ein wenig Würze.
Es schadet nicht, beim Kochen der Ohren zusätzlich Nelkenknospen, Sellerie oder Petersilienwurzel in die Brühe zu geben. Anstelle von Mayonnaise können Sie im letzten Garschritt Sauerrahm, Senf, Tomatenmark oder Adjika verwenden.
- Ergiebigkeit: 2 Portionen.
- Die Garzeit beträgt etwa 2 Stunden.
So bereiten Sie Schweineohren im Ofen zu:
Gut gewaschene Schweineohren in einen Topf mit etwas kaltem Wasser geben und auf hoher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen die Innereien buchstäblich 5 Minuten kochen. Gießen Sie die Brühe in die Spüle und füllen Sie sie erneut mit frischem kaltem Wasser. Sobald es kocht, eine halbe geschälte Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Karotten in die Pfanne geben. Nach vierzig Minuten Garzeit Salz hinzufügen und die Ohren noch eine halbe Stunde weitergaren.
Nehmen Sie sie aus der Brühe und schneiden Sie sie in Streifen der gewünschten Länge und Breite. Die andere Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs nach Belieben hacken.
Mit Pflanzenöl zunächst das gehackte scharfe Gemüse bei starker Hitze anbraten. Dann die in Streifen geschnittenen Schweineohren dazugeben. Nochmals alles zusammen drei Minuten lang bei starker Hitze braten, dabei das Umrühren nicht vergessen.
Sojasauce in die Pfanne gießen, dann Universalgewürz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten (es ist ratsam, die gesamte Flüssigkeit verdunsten zu lassen) und vom Herd nehmen.
Bereiten Sie die Soße vor. Mehl zur geschmolzenen Butter geben und glatt rühren. Anschließend eine Mischung aus Brühe, Mayonnaise und Gewürzen in diese Masse gießen (alle diese Zutaten zunächst in einem separaten Behälter vermischen) und zum Kochen bringen.
Gießen Sie die resultierende Sauce in eine Bratpfanne mit gebratenen Schweineohrstreifen, rühren Sie um und geben Sie sie dann in eine Auflaufform (achten Sie darauf, diese mit Öl einzufetten).
Die Schweineohren eine Drittelstunde lang bei t = 180 °C im Ofen backen. Natürlich den Backofen vorheizen. Gebackene Schweineohren in Form aromatischer und sehr zarter Strohhalme warm oder heiß servieren.
Guten Appetit!
