Die Liebe der Menschen zur belarussischen Küche ist seit langem bekannt, denn sie ist einfach, sättigend und verständlich, ohne unnötige Details und Schwierigkeiten bei der Suche nach Zutaten für Rezepte. Dies sind die Gerichte, die Sie jeden Tag kochen möchten, um alle köstlich zu ernähren. Die unterschiedlichsten Fleischgerichte werden durch duftende, aber nicht scharfe Gewürze vereint – Kreuzkümmel, Koriander, Dill. Heute laden wir Sie ein, Schmalz nach belarussischer Nationaltradition einzulegen, es wird bis zur Schande sehr lecker und aromatisch sein!
Zutaten:
- - frisches Schmalz – 0,5 kg;
- - Steinsalz – 1 Glas;
- - Knoblauch – 1 Kopf;
- - Kreuzkümmel – 1 TL;
- - Koriander – 1 TL;
- - Muskatnuss – 0,5 TL;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 TL.
- Vorbereitungszeit: 1 Tag.
- Portionen: 20.
Rezept:
1. Spülen Sie ein Stück frisches Schmalz ohne Fleischstreifen ab und schälen Sie es, falls eine Haut vorhanden ist, gründlich mit einem Messer ab, bis es weiß wird. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke (nach dem Zufallsprinzip in Würfel von 5 x 5 cm bis 8 x 8 cm oder ungefähr große Rechtecke), da das Salzen in Stücken effektiver und schneller ist.
2. Geben Sie etwas Salz auf den Boden der Beizschüssel und lassen Sie den Rest des Salzes zum Bestreuen übrig.
3.Legen Sie die Schmalzstücke kompakt auf und streuen Sie sie großzügig darüber und zwischen die Stücke, damit das Salz überall hinkommt. Einen Tag lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad oder im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie große Schmalzstücke haben, lassen Sie das Schmalz zwei Tage lang im Salz.
4. Entfernen Sie nach einem Tag die Salzkruste von den Schmalzstücken und reinigen Sie das restliche Salz gründlich mit einem Messer oder einer dicken Serviette.
5. Bereiten Sie das Knoblauchmark vor – geben Sie die geschälten Zehen durch eine Presse.
6. Bereiten Sie Kräuter und Gewürze vor: Mahlen Sie alles, was Sie in Körnern haben, in einem Mörser (Koriander und Kreuzkümmel) oder verwenden Sie eine Kaffeemühle, wenn Sie nicht möchten, dass große Gewürzstücke und der aromatische Belag für Schmalz rüberkommen in Pulverform vorliegen.
7. Reiben Sie das Schmalz mit dem klebrigen Knoblauchmark ein und wälzen Sie es dann in einer Mischung aromatischer Gewürze aus zerstoßenem Kreuzkümmel und Koriander unter Zugabe von Muskatnuss und schwarzem Pfeffer.
8. Nun können die vorbereiteten Schmalzstücke in Kochpapier oder Frischhaltefolie eingewickelt und zur Aufbewahrung in den Kühl-/Gefrierschrank gestellt werden.
Fertig ist das Schmalz nach belarussischer Art! Guten Appetit!
