Ohne die Hilfe einer Räucherei können Sie ganz einfach Schmalz zubereiten, das stark nach geräuchertem Schmalz schmeckt. Darüber hinaus kann dies in einer Backhülse im Ofen erfolgen. Durch die Zugabe von Pflaumen und Zwiebelschalen erweist sich in Gewürzen mariniertes Schmalz als sehr schmackhaft und aromatisch. Zum Kochen können Sie normales Schmalz oder Schmalz mit ausgeschnittenem Fleisch wie Speck oder Schweinekoteletts verwenden, es hängt ganz von Ihren Vorlieben ab.
Zutaten:
- - 0,5 kg Schmalz mit geschnittenem Fleisch (Unterbauch, Speck);
- - 1 Teelöffel. Salz;
- - 0,5 – 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 4 – 5 Knoblauchzehen;
- - 1 Teelöffel. geräucherte Paprika;
- - 1 Handvoll Zwiebelschale;
- - 1 Teelöffel. Gewürze für Schmalz;
- - 6 – 8 Stk. Pflaumen
Geräuchertes Schmalz zu Hause im Ofen kochen
1. Spülen Sie ein Stück Schmalz ab (am besten nehmen Sie Schmalz mit einem Stück Fleisch, so schmeckt es viel besser) und tauchen Sie es dann in Papierservietten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Bei Bedarf (wenn die Haut des Schmalzes zu frittiert ist) die Haut mit einem Messer oder einer Eisenbürste abkratzen. Das vorbereitete Schmalz gut (von allen Seiten) mit gepresstem Knoblauch und Salz einreiben.
2. Anschließend das Schmalz mit Gewürzen (geräucherter Paprika, Schmalzgewürz und gemahlener schwarzer Pfeffer) bestreuen und das Stück von allen Seiten gründlich damit einreiben. Gewürze können in einem Behälter gemischt oder separat auf das Schmalz gestreut werden (je nachdem, was für Sie bequemer ist). Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie das Schmalz mindestens 1 – 2 Stunden marinieren.
3. Legen Sie das eingelegte Schmalz in eine Backhülse (mit der Hautseite nach unten) und legen Sie die gewaschenen Pflaumen in einer Reihe darauf.
4. Als nächstes verteilen Sie die vorgewaschenen und getrockneten Zwiebelschalen gleichmäßig.
5. Binden Sie die Hülle fest, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie. Der zukünftige Räucherschmalz mit Pflaumen sollte bei einer Temperatur von 200 Grad 1 - 1,5 Stunden lang gebacken werden (abhängig von der Konvektion im Ofen).
6. Nehmen Sie das Schmalz nach der vorgegebenen Zeit aus dem Ofen (es sollte gebräunt und gut gebraten sein). Wenn es vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie die Hülse ab, werfen Sie die Zwiebelschalen und Pflaumen weg, wickeln Sie das Schmalz selbst in Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie es dann zum Aushärten in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. Das gefrorene Schmalz in Stücke schneiden und servieren.
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