Wussten Sie, dass sich aromatische, leicht geräucherte Makrelen auch zu Hause zubereiten lassen? Dieser Fisch, der sehr nach geräuchertem Fisch schmeckt, wird in einer Flasche unter Zugabe einer speziellen Salzlake gesalzen, zu der neben den üblichen Zutaten zum Salzen auch Zwiebelschalen und schwarzer loser Tee gehören. Durch das Langzeitsalzen (über drei Tage) erhält die Makrele einen schönen goldenen Farbton und ist sehr lecker.
Zutaten:
- 2 Stk. Makrele;
- 2 Handvoll Zwiebelschalen;
- 3 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. schwarzer loser Tee;
- 1,5 EL. l. Sahara;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Liter Wasser;
- 4 Erbsen Piment.
Rezept zum Salzen von Makrelen:
1. Bereiten Sie zunächst die Makrelenlake vor. Salz, Zucker und losen schwarzen Tee (vorzugsweise fein) in einen kleinen Topf geben.
2. Gut gewaschene (mehrmals) Zwiebelschalen zu den Hauptzutaten hinzufügen.
3. Als nächstes kaltes Wasser einfüllen und die Hauptzutaten gründlich verrühren, bis sie sich auflösen.
4.Lorbeerblätter und Pimenterbsen in die zukünftige „geräucherte“ Salzlake geben und zum Kochen bringen. Wenn die Salzlake kocht, kochen Sie sie 1 Minute lang und stellen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen beiseite.
5. Während die Salzlake vorbereitet wird, bereiten Sie die Makrele zum Einlegen vor. Nehmen Sie den Fisch aus, entfernen Sie alle Eingeweide und schwarzen Filme in den Kadavern und schneiden Sie die Schwänze und Köpfe ab. Spülen Sie die Makrele anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.
6. Schneiden Sie den Hals einer 1,5-2-Liter-Plastikflasche ab (orientieren Sie sich bei der Höhe an der Länge Ihres Fisches). Legen Sie die vorbereiteten Makrelenkadaver hinein (der Fisch sollte frei in die Plastikflasche passen).
7. Die abgekühlte (völlig kalte!) Salzlake mehrmals durch ein feines Sieb (oder Gaze) abseihen und dann über die Makrele in der Flasche gießen (die Salzlake sollte den Fisch vollständig bedecken).
8. Decken Sie die Flasche mit zukünftiger geräucherter Makrele mit Folie ab und stellen Sie sie zum Einlegen drei Tage lang in den Kühlschrank. Schütteln Sie den Fisch regelmäßig, damit die Makrele gleichmäßig gefärbt ist. Nach der vorgegebenen Zeit können Sie die Makrele probieren. Dieser Fisch ist sehr lecker, mäßig salzig und aromatisch. Es empfiehlt sich, geräucherte Makrelen nicht länger als eine Woche in Salzlake zu lagern. Guten Appetit!
