Wenn ich ein Rezept zum Einlegen von Makrelen benötige, wähle ich immer das einfachste. Schließlich ist Fisch kein unverderbliches Produkt. Deshalb möchte ich Sie auf ein einfaches Gericht aufmerksam machen, das ich gefälschte geräucherte Makrele nenne. Es ist nur deshalb eine Fälschung, weil es nicht geräuchert wird, obwohl seine Farbe dem im Laden gekauften Räucherfleisch in nichts nachsteht.
Zutaten
Also die Liste der notwendigen Produkte:- 2 mittelgroße Makrelen;
- Schälen gewöhnlicher Zwiebeln - nicht mehr als 2 Handvoll;
- Salz – 2,5 Esslöffel (ohne Folie, wenn Sie leicht gesalzenen Fisch mögen);
- 1,5 Esslöffel Zucker;
- schwarzer Tee ohne Aroma – ein Esslöffel (vorzugsweise mit einer Folie);
- schwarzer Pfeffer - nicht mehr als ein halber Teelöffel.
Kochfunktionen
Die Marinade wird für einen Liter Wasser zubereitet. Mit der angegebenen Salzmenge erhalten Sie leicht gesalzene Makrelen. Wenn Sie sehr salzigen Fisch mögen, sollten Sie 3 gehäufte Esslöffel Salz hinzufügen.
Salz, Pfeffer, Tee mit Zucker und gründlich gewaschene Zwiebelschalen in eine Pfanne (nicht emailliert) geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
Stellen Sie diese Mischung auf den Herd und warten Sie, bis sie kocht. Es sollte etwa fünf Minuten lang kochen. Danach lasse ich die Marinade noch 10 Minuten auf dem Herd stehen und seihe sie dann ab.Das Ergebnis ist eine dunkelbraune Flüssigkeit, aber seien Sie nicht beunruhigt. Der Fisch wird nicht so dunkel sein.
Während die Marinade zubereitet wird, können Sie mit der Zubereitung des Fisches beginnen. Makrele muss gründlich gewaschen werden. Es ist notwendig, die Eingeweide und den schwarzen Film von der Innenseite des Bauches zu entfernen; ich schneide auch die Flossen und den Kopf ab.
Tupfen Sie den Fisch unbedingt mit einem Papiertuch trocken, damit er nicht nass wird.
Wenn die Marinade abgekühlt ist, müssen Sie sie in einem geeigneten Behälter über den Fisch gießen.
Für drei Tage in den Kühlschrank stellen (im Winter kann man es auch auf dem Balkon stehen lassen). Von Zeit zu Zeit muss der Fisch gewendet werden, damit er eine gleichmäßige Farbe erhält. Dies kann beispielsweise morgens und abends erfolgen.
Wir nehmen den Fisch nach drei Tagen heraus und hängen ihn zwei Stunden lang am Schwanz auf, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann und die Makrele selbst etwas verwittert.
Das Gericht ist sehr lecker, aber es entsteht kein Rauchgeschmack. Bei Bedarf einfach Flüssigrauch in die Marinade geben oder geräuchertes Salz verwenden. Ich persönlich halte das für unnötig. Schließlich ist der Fisch einfach großartig.
Guten Appetit!
