Gefrorene oder frisch gefangene Makrelen ergeben einen sehr schmackhaften und aromatischen Salzfisch, der bereits einen Tag nach dem Salzen verkostet werden kann. Durch die Zugabe von Sonnenblumenöl zur Salzlake, in der der Fisch gesalzen wird (Sie können sowohl raffiniertes als auch aromatisches hausgemachtes Pflanzenöl verwenden), wird die Makrele zart, gleichzeitig fallen die geschnittenen Stücke jedoch nicht auseinander und behalten ihre Konsistenz Integrität. Wenn Sie also köstliche gesalzene Makrelen bekommen möchten, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie!
Zutaten:
- Zwiebeln – 1 Stk.;
- Makrele – 1 Stück;
- Salz – 1 EL. l. (mit Rutsche);
- Zucker – 0,5 EL. l.;
- Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
- Wasser – 0,5 l;
- schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.
Zubereitung von gesalzener Makrele:
1. Bereiten Sie zunächst die Salzlake vor, in der die Makrele gesalzen wird. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und schwarze Pfefferkörner hinzu und kochen Sie es dann ein bis zwei Minuten lang (ab dem Moment des Kochens). Stellen Sie die kochende Salzlösung beiseite und kühlen Sie sie ab.
Tipp: Damit die Sole schneller abkühlt, stellen Sie die Pfanne in ein Becken oder eine Schüssel mit kaltem Wasser (dieser Vorgang beschleunigt den Abkühlvorgang erheblich).
2. Eine mittelgroße Zwiebel schälen, unter Wasser abspülen und in dünne halbe Ringe/Federn schneiden. Als nächstes legen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des Behälters, in dem die Makrele gesalzen wird (dies kann ein Plastikbehälter, ein Glasgefäß oder ein kleines Gefäß sein).
3. Beginnen Sie dann mit dem Zerkleinern der Makrele (vergessen Sie nicht, den gefrorenen Fisch vorher aufzutauen): Schneiden Sie Kopf, Schwanz und Flossen ab, entfernen Sie das gesamte Innere sowie den schwarzen Film und das getrocknete Blut und waschen Sie das Innere des Fisches Karkasse sehr gut (er sollte leicht sein). Schneiden Sie es in kleine Stücke.
4. Die gehackte Makrele in dicken Schichten auf eine Schicht gehackter Zwiebeln legen.
5. Als nächstes füllen Sie den Fisch mit gekühlter (kalter!) Salzlake (sie sollte die Makrelenstücke vollständig bedecken).
6. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Salzlake (mit selbstgemachtem Öl bekommt der Fisch mehr Geschmack) und verschließen Sie den Behälter, in dem die Makrele gesalzen wird, fest.
7. Stellen Sie den Behälter (Glas/Schiffchen) mit Fisch in den Kühlschrank. Nach einem Tag (diese Zeit reicht aus, damit die Makrele gut gesalzen ist) können Sie den Fisch bereits probieren. Eine ausgezeichnete Ergänzung zu einer solchen Fischvorspeise wären Kartoffeln und Frühlingszwiebeln. Guten Appetit!
