Warum ist es vorteilhaft?
Bevor ich die Grundlagen des Reinigens und Zubereitens von Fisch erlernte, beschloss ich, durch eine kleine Marktforschung sicherzustellen, dass sich das Spiel lohnt: Wenn das fertige Produkt in Geschäften zu einem Preis von 1.200 Rubel pro Kilogramm verkauft wird und es keine Begrenzung gibt Zur Schönheit kann ein ganzer Fisch ab 700 Rubel für ein ähnliches Gewicht gekauft werden. 2 Kilogramm kosteten mich 1.400 Rubel. Als Ergebnis kamen 1,3 Kilogramm reines Filet heraus, 700 Gramm wurden für Kopf, Gräten und andere Abfälle aufgewendet, aus denen problemlos mindestens zwei Pfannen Fischsuppe zubereitet werden können.Insgesamt helfen einfache Berechnungen zu erkennen, dass selbstgemachte gesalzene Forellen mich bei diesem Ansatz etwas mehr als 900 Rubel kosten, aber nicht 1200. Näher an der Sache: Wie schneidet man Forellen zum Salzen?
Kleine Tricks
Normalerweise wird der Fisch bereits ausgenommen, aber noch mit aufgesetztem Kopf verkauft. Es muss abgeschnitten werden, außerdem müssen alle Flossen am Körper entfernt werden. Am bequemsten ist es, sie mit einer Küchenschere zu schneiden. Dann beginnt die Reinigungszeit. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Sie können jedes Messer als Schaber verwenden und die Schuppen vom Schwanz zum Kopf hin abschaben. Oder nehmen Sie einen Fischschupper. Wenn Sie keine zur Hand haben, reicht auch eine normale Reibe mit feinen Zähnen, die mit Schuppen nicht minder gut zurechtkommt.
Jetzt kommt der spaßige Teil. Wie schneidet und salzt man Forellen und entfernt dabei alle Gräten? Zuerst müssen Sie den Kopf entfernen, am besten schräg, indem Sie auf beiden Seiten des Kadavers entlang der Kiemenlinie einen Einschnitt machen. Dann machen wir mit einem Filetmesser, das zuerst geschärft werden muss, einen Schnitt vom Schwanz, drücken das Fleisch fest auf den Tisch und führen das Schneidteil entlang der Wirbelsäule. Wir führen einen ähnlichen Vorgang auf der zweiten Seite durch. Profis erhalten ein perfekt gleichmäßiges und glattes Stück; ich habe den Effekt nicht mit einer einzigen Bewegung erzielt, aber es hat dem Fisch keinen nennenswerten Schaden zugefügt. Große Knochen entfernen wir mit einer Pinzette. Nun, dann fügen wir Salz hinzu.
Rezept für leicht gesalzenen roten Fisch
Es gibt zwei Möglichkeiten, Forellen zu Hause zu salzen. Bei der ersten handelt es sich um das Pökeln, bei der zweiten um die Verwendung trockener Zutaten. Letzteres verwende ich. Die Anteile werden pro 1 Kilogramm Filet angegeben:
- 370 g Salz;
- 130 g Zucker;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Salz und Zucker mischen, ein Drittel auf den Boden der Form gießen, in der wir den Fisch salzen möchten.Eine Schicht Filet mit der Hautseite nach unten auflegen und mit Pfeffer bestreuen. Ich habe eine Mühle, ich gehe nicht zu stark, da nicht jeder die Schärfe mag, mir ist das Aroma wichtiger. Ein weiteres Drittel der Salz-Zucker-Mischung wird auf die Schicht gegeben.
Eine zweite Filetplatte wird Bauch an Bauch darauf gelegt und mit dem restlichen Salz und Zucker bestreut. Und dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit gibt der Fisch Saft ab und nimmt die benötigte Menge Salz auf. Jetzt müssen Sie es nur noch aus der Salzlake nehmen, mit Papiertüchern trocknen, die restliche Mischung abbürsten und weitere 12 Stunden in der Kälte reifen lassen. Jetzt haben Sie eine einfache Möglichkeit, Forellen schnell und lecker einzulegen.
Zum Thema Lagerung stellen sich viele Fragen. Schließlich kann sowohl eine große Familie als auch ein großer Freundeskreis 1 kg Forellenfilet auf einmal essen. Da keine Konservierungsstoffe enthalten sind, ist der Fisch nicht über einen längeren Zeitraum lagerfähig. Aber es gibt einen Ausweg: Frieren Sie einfach die Stücke ein, die die richtige Größe für Ihre Tagesportion haben, und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Dort bleiben sie mindestens 6 Monate lang genauso lecker. Sie müssen die Forelle nur direkt im Kühlschrank auftauen und nicht bei Zimmertemperatur.
