Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Hering oder Hering, Sprotte oder Makrele, rosa Lachs oder Lachs handelt. Die Hauptsache ist, etwas zu haben, aus dem man leckere Sandwiches machen oder etwas zum Servieren mit Salz- oder Ofenkartoffeln haben kann. Und wenn Sie auch ein Fan dieses Produkts sind, dann ist vielleicht ein Rezept für gesalzene Makrele in Ihrem Notizbuch als kluge Hausfrau (oder Besitzerin) nicht überflüssig. Dieser Fisch eignet sich nicht nur als Vorspeise oder als Beilage zu einer Kartoffelbeilage, sondern auch für die Zubereitung von Hackfleisch und verschiedenen Salaten („Hering unter einem Pelzmantel“ zum Beispiel oder „Vinaigrette mit Hering“). Übrigens benötigen Sie zum Reinigen der Makrele viel weniger Zeit, da sie im Gegensatz zum Hering weniger Knochen aufweist.
Wählen Sie zum Salzen elastische Fischkadaver gleicher Größe ohne gelbe Flecken und unangenehmen stechenden Geruch. Tauen Sie die Makrele auf natürliche Weise auf (indem Sie sie auf der Arbeitsfläche liegen lassen), aber nicht in einem Behälter mit Wasser.
Zutaten:
- frisch gefrorene Makrele – 3 mittelgroße Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1,3 kg;
- grobes Salz – 60 gr. (2 EL.);
- Kristallzucker – 30 gr. (1 gehäufter EL);
- gereinigtes Wasser (d. h. Trinkwasser) – 1 Liter;
- gemahlener Koriander - Kaffeelöffel;
- Nelken - 5-6 Knospen;
- Piment und schwarzer Pfeffer – je 12 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 4 Stk.
Darüber hinaus können Sie die Zutatenliste erweitern, indem Sie eine Zimtstange (oder das Gewürz in Form von gemahlenem Pulver), Zitronensaft, Dillgrün (sowohl frisch als auch getrocknet) und Senfkörner hinzufügen.
Die Vorbereitungszeit beträgt in der Regel 3 Tage. Der Salzvorgang selbst dauert nicht länger als 30 Minuten.
So legen Sie Makrelen zu Hause ein:
Zuerst Wasser aufkochen, alle Gewürze hineingeben, umrühren, abkühlen lassen und ziehen lassen. Damit das heiße Wasser schneller abkühlt, gießen Sie es (natürlich zusammen mit den Gewürzen) in einen breiten Teller mit Rand und stellen Sie ihn auf die Fensterbank oder nehmen Sie ihn mit auf den Balkon.
Reinigen Sie jeden Makrelenkadaver von innen, schneiden Sie die Schwänze und Köpfe ab, spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser (natürlich kalt) ab und wischen Sie ihn gründlich ab (Papierservietten sind dabei ideale Helfer). Bei der Reinigung verringert sich das Gewicht von 3 Fischen um ca. 300 g.
Legen Sie die Fischkadaver in einen geeigneten Behälter (es kann eine Glasschale mit hohem Rand oder eine Emaillepfanne sein) und gießen Sie die inzwischen abgekühlte (oder kaum noch warme) Marinade hinein.
Legen Sie einen umgedrehten flachen Teller darauf und üben Sie einen Druck in Form eines mit Wasser gefüllten 700-Gramm- oder Litergefäßes aus. Stellen Sie die resultierende Struktur drei Tage lang in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Fisch nach drei Tagen aus der Marinade und tupfen Sie die restliche Flüssigkeit mit Servietten ab. Entfernen Sie die Haut von den Kadavern, entfernen Sie die Wirbelsäule und kleine Knochen.
Jetzt müssen Sie nur noch das leicht gesalzene Makrelenfilet in Stücke schneiden und bestimmungsgemäß verwenden (einfach auf den Tisch legen, auf einem Teller verteilen und mit Zwiebeln bestreuen oder daraus Sandwiches zusammenstellen).
Guten Appetit!
