Für die Zubereitung von heißgeräuchertem Fisch benötigen Sie folgende Geräte, Utensilien und Produkte:
- Räucherei (normale rechteckige Räucherei mit zwei Maschen, im Angebot für durchschnittlich 400 Rubel, man sollte keine teuren kaufen, sie haben tatsächlich den gleichen Räuchereffekt);
- Sägemehl oder Zweige (Apfelbaum, Erle, Kirsche usw.);
- Geschirr zum Einweichen von Sägemehl;
- Fisch (Barsch, Zander, Forelle usw.);
- Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Zitrone;
- Brennholz, Feuerstelle (Grill).
Schauen wir uns die schrittweise Herstellung des Produkts an.
1. Bereiten Sie Holz zum Räuchern vor: Erle oder Apfelbaum. Nach Wunsch werden dem Sägemehl Kirsche, Quitte und Wacholder hinzugefügt. Sie können kalibriertes Sägemehl aus dem Supermarkt verwenden. Ein Päckchen Sägemehl reicht für 2-3 Mal und man sollte nicht viel davon verwenden. Lassen Sie das Sägemehl 20 Minuten lang einweichen und verteilen Sie es anschließend gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf dem Boden der Räucherkammer.
2. Der Fisch kann vorher etwas gesalzen werden. Wir entkernen und waschen es.Die Füllung machen wir aus einer Mischung aus fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone ohne Schale, Pfeffer und Salz. Die Füllung in den Bauch legen. Legen Sie den Fisch auf einen Teller, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Legen Sie das Produkt nicht zu fest auf die Roste und senken Sie es in die Räucherkammer ab.
4. Zünden Sie das Feuer an und lassen Sie es ein wenig brennen, bis sich Kohlen zu bilden beginnen.
5. Schließen Sie die Räucherkammer und zünden Sie sie an. Sie können entweder einen Grill oder ein normales Feuer als Feuerstelle verwenden, indem Sie einfach darauf achten, dass die Räucherkammer gleichmäßig positioniert ist und eine gute Hitze hat. Tatsächlich sollte der Fisch gebacken und leicht geräuchert sein, was der Gesundheit nicht weniger zuträglich ist. (Foto 8)
6. Nach durchschnittlich 25-30 Minuten, abhängig von der Hitze des Feuers und der Größe des Fisches, entfernen wir die Räucherkammer und stellen sie auf ein Stück Holz. Lassen Sie den Räucherofen etwa 10 Minuten lang abkühlen. Dann entfernen wir mit gebogenen Drähten die Netze mit den Fischen. Legen Sie es noch warm auf eine Platte, damit es nicht am Grill kleben bleibt.
Gekochter Fisch schmeckt nicht nur heiß, er erhält auch beim Abkühlen eine besondere Pikantheit. Sie können es essen, indem Sie es vorsichtig entlang des Bauches öffnen, wobei sich Schuppen und Knochen leicht trennen lassen. Fast die meisten Fischarten lassen sich auf diese Weise zubereiten: Brasse, Zander, Silberkarpfen, Forelle, Lachs; sie müssen nur am Bauch entlang bis zum Rücken aufgeschnitten und dann gefaltet werden, damit sie geräuchert werden.
