Wenn wir über die Vorteile von geräuchertem Fisch sprechen, wird das Fleisch dank der Behandlung mit Rauch, einem starken Antiseptikum, von Bakterien und Parasiten befreit. Darüber hinaus können Sie durch eine solche Wärmebehandlung alle nützlichen Substanzen des Produkts bewahren. Räuchern ist eine der Konservierungsmethoden, die in Kombination mit dem Vorsalzen die Haltbarkeit von Fleisch deutlich verlängert.
Den Fisch vorbereiten
Um Fisch für den Räuchervorgang vorzubereiten, muss er gereinigt und gesalzen werden. Wenn der Kadaver zu groß ist, können Sie Kopf und Schwanz abschneiden. Andernfalls wird der ganze Fisch in den Behälter gegeben, wenn es die Größe der Räucherkammer zulässt. Sie müssen den Kadaver lediglich von den Innenseiten befreien. Flossen und Schuppen sollten an Ort und Stelle belassen werden.Nach der Reinigung muss der Fisch mit kaltem Wasser abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden.
Der nächste Schritt wird das Salzen sein. Dazu müssen die Kadaver mit grobem Salz eingerieben und für einige Stunden in eine Pfanne gelegt werden. Sie können der Salzlake etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ein interessantes Merkmal von Fisch ist, dass er praktisch nicht zu stark gesalzen werden kann. Daher gibt es keine genauen Anteile der Sole.
Bevor Sie ihn zum Räuchern einsetzen, müssen Sie sicherstellen, dass überschüssige Salzlake vom Fisch abfließt. Dazu können Sie ihn 20 Minuten lang am Schwanz aufhängen. Am besten geschieht dies an der frischen Luft, da die Delikatesse gut belüftet sein sollte. Der Kadaver muss nicht gewaschen oder eingeweicht werden.
Vorbereitung der Räucherei
Um einen mäßigen Rauch zu erzeugen, müssen die Räucherspäne 20–30 Minuten in Wasser eingeweicht werden. Während das Sägemehl quillt, müssen Sie die Räucherei vorbereiten. Dazu wird eine Folie auf den Boden des Haupttanks gelegt. Dies geschieht, um zu verhindern, dass das Holz bis zum Boden verbrennt. Dadurch wird auch die Reinigung des Räucherofens erleichtert.
Jetzt werfen wir das Sägemehl in ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Wir legen die gepressten Holzspäne in einer Schicht von 1,5 cm auf Folie und installieren dann eine Wanne auf dem Holz, um Fett aufzufangen, sofern dies in der Konstruktion der Räucherei vorgesehen ist.
Wir installieren den Rost im ersten Stock und legen die Fische darauf, dann legen wir die Kadaver auf die zweite Etage. Die Räucherkammer wird mit einem versiegelten Deckel verschlossen und in Brand gesetzt. Einige Räuchereien verfügen über einen Wasserverschluss. Mit diesem Gerät können Sie Fisch unter Wohnungsbedingungen zubereiten. Durch eine spezielle Wasserrille wird der Rauch gezielt in ein spezielles Loch geleitet, das mit einem flexiblen Schlauch ausgestattet ist.
In den ersten 10 Minuten kann die Hitze recht stark sein, sobald der erste Rauch entsteht, müssen die Kohlen unter dem Boden etwas auseinandergerückt werden.Ein Indikator für das richtige Temperaturregime ist eine mäßige Rauchintensität. Der gesamte Räuchervorgang dauert in der Regel 40 Minuten. Es hat keinen Sinn, den Fisch länger auf dem Feuer zu lassen.
Das fertige Produkt muss aus der Räucherkammer genommen und etwas atmen gelassen werden. Es wird angenommen, dass geräucherter Fisch köstlicher wird, wenn er vollständig abgekühlt ist. Versuchen Sie daher, unabhängig von der Versuchung, mindestens 30 Minuten geduldig zu sein. Das fertige Produkt sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bitte hören Sie sich diese Tipps an
1. Wenn Sie Fisch in einer Räucherei aufbewahren, erhalten Sie möglicherweise ein bitteres Produkt anstelle eines würzigen Gerichts. Nachdem die Räucherkammer vom Feuer entfernt wurde, muss sie zur Belüftung geöffnet werden.
2. Um die Schärfe des Rauches zu verringern, kann Flusssand auf den Boden der Räucherkammer gegossen werden. Dieses Material ist auch ein guter Absorber für tropfendes Fett.
3. Zum Räuchern dürfen Sie nur frischen Fisch nehmen. Ein gefrorenes Produkt hat zu lockeres Fruchtfleisch, das auf dem Tisch ästhetisch nicht ansprechend aussieht.
4. Der Fisch muss von der gleichen Art und Größe sein, sonst kann die Garzeit variieren. Außerdem wird das Produkt nicht gleichmäßig gesalzen.
5. Der Kadaver muss von den Eingeweiden befreit werden, da die Innereien Bitterkeit abgeben können. Auch die Kiemen sollten entfernt werden.
6. Der Fisch wird aromatischer, wenn Sie zum Räuchern Holzspäne von Obstbäumen (Apfelbäume, Birnen) verwenden.
