- Zeit: 30 Minuten + 24 Stunden Marinieren.
- Ergiebigkeit: 1,5-Liter-Glas (7 Portionen à 133 g).
- Kaloriengehalt: 30 kcal pro 100 g.
Produkte:
- - Kohl - 800 g;
- - Karotten - 100 g;
- - Knoblauch - 1 Kopf (8 g).
Produkte für Marinade:
- - Wasser - 500 ml;
- - Salz - 1 EL. l. ohne Objektträger (20 g);
- - Zucker - 3 EL. l. mit einer Folie + 1 EL. l. ohne Objektträger (100 g);
- - Essig 6 % - 100 g;
- - Pflanzenöl - 100 ml (90 g);
- - Pfeffer (Erbsen) - 6 Stk.;
- - Kreuzkümmel - 1 TL;
- - Nelken - 3 Stk.;
- - Lorbeerblatt - 2 Stk.
Vorbereitung:
Nehmen Sie 1/2 mittelgroßen Kohlkopf. Wenn die oberen Blätter beschädigt sind, entfernen Sie sie. Schneiden Sie den Strunk von einem halben Kohlkopf ab und waschen Sie den Kohl anschließend unter fließendem Wasser. Das Rezept gibt das Gewicht des bereits geschälten Kohls ohne Strunk an. Wir nehmen große und leuchtend orangefarbene Karotten.Zu den Zutaten in einer Schüssel eine Knoblauchzehe, ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Nelken (nach Geschmack) und 1 TL hinzufügen. Kümmel (nach Wunsch auch mehr). Sie benötigen außerdem 6 % Essig. Ich habe 6 % Apfelessig.
Wir werden dem eingelegten Kohl auch Pflanzenöl hinzufügen. Wenn Sie Sauerkraut servieren, müssen Sie kein Öl mehr hinzufügen.
Also lasst uns anfangen. 1/2 Kohlkopf in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Nun schneiden wir quer zu den Streifen weitere Streifen gleicher Breite. Als Ergebnis haben wir Quadrate erhalten.
Je größer die Kohlquadrate geschnitten werden, desto schmackhafter ist es.
Die Karotten schälen und waschen. Wir schneiden es in Würfel oder einfach in runde, halbrunde Scheiben. Mit einem Ausstecher können Sie Herzen aus runden Karottenscheiben ausstechen.
Wir schicken Karottenscheiben, Riegel und Herzen zum Kohl. Streuen Sie sie ohne Rühren über den Kohl.
Nachdem Sie den Knoblauch geschält haben, teilen Sie ihn in Scheiben. Anschließend die Scheiben schälen und der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.
Wir schicken Knoblauchscheiben zum Kohl und zu den Karotten. Wir mischen nichts.
Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in einen breiten Topf (in dem die Marinade schneller kocht). Fügen Sie hier Zucker und Salz hinzu.
Essig hinzufügen.
Wir fügen auch Gewürze gemäß Rezept hinzu.
Nun das Öl einfüllen. Nachdem Sie die Zutaten für die Marinade in der Pfanne vermischt haben, stellen Sie diese (zusammen mit dem Inhalt) auf das Feuer. Die Marinade 2 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die kochende Marinade mit Karotten und Knoblauch in den Kohl.
Wenn das Gemüse etwas abgekühlt ist, mischen Sie es mit sauberen Händen und zerlegen Sie dabei die gehackten Kohlwürfel in einzelne Blätter.
Sobald die Marinade im Gemüse vollständig abgekühlt ist, decken wir das Gemüse mit einem Teller ab, auf den wir ein kleines Gewicht legen. Drei Tage kalt stellen.Nach 24 Stunden schmeckt man zwar schon den eingelegten Kohl mit Karotten, aber nach einem Tag ist er immer noch nicht ausreichend mariniert – er schmeckt süßlich. Nach drei Tagen wird der Geschmack des Kohls ausgewogener und der eingelegte Kohl gelingt einfach großartig! Der Kohl ist knusprig, aromatisch und sehr saftig.
Der Kohl kann aus der Pfanne in ein Glas umgefüllt werden. Wir geben es in ein Eineinhalb-Liter-Glas und füllen es mit Salzlake aus der Pfanne. Wir stellen es in den Kühlschrank.
Der Sauerkraut nach diesem Rezept ist bereits komplett gebrauchsfertig, eine Zugabe von zusätzlichem Öl ist nicht erforderlich. Legen Sie es einfach auf einen Teller und servieren Sie es auf dem Tisch. Guten Appetit!
