Sauerkraut in Salzlake
Was wirst du brauchen:
- a) Kohlgabeln - 1 Stk. (1,5 kg),
- b) Karotten - 2 Stk. (150 g),
- c) Salz - 1,5 EL. gehäufte Löffel,
- d) Zucker - 1 EL. Löffel.
Zum Zerkleinern benötigen Sie außerdem ein spezielles Messer. Wenn Sie keins haben, können Sie ein normales Messer verwenden, aber der Vorgang dauert länger.
Vorbereitung:
1. Damit die Sole schneller abkühlt, sofort Wasser zum Kochen bringen (1,5 Liter reichen für die angegebene Futtermenge). Salz, Zucker und gewünschte Gewürze hinzufügen.
2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
Reiben Sie die Karotten.
3. Alles vermischen, damit die Karotten gleichmäßig verteilt sind.
4. Schieben Sie das Gemüse in das Glas und verdichten Sie es regelmäßig mit einem Nudelholz oder der Hand.
5. Die sprudelnde Flüssigkeit wird herausfließen, also stellen Sie eine Schüssel unter das Glas.
6. Wenn die Salzlake Zimmertemperatur erreicht hat, gießen Sie sie über den Kohl und halten Sie dabei an, damit die Luftblasen entweichen können.
Mit jedem Tag nimmt die Gärung zu.2-3 Tage lang müssen Sie den Kohl mit einem langen Messer einstechen und zerdrücken. Wischen Sie dann das Glas von Tropfen ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Trockenes Sauerkraut
Bei dieser Variante wird auf Salzlake verzichtet und der Kohl im eigenen Saft fermentiert.
Die Zutaten sind die gleichen, nur das Salz wird wie folgt berechnet – auf 1 kg Kohl kommen 20 g Salz.
Vorbereitung:
1. Mit Karotten vermischter geriebener Kohl wird in einer kleinen Schicht in einen breiten Topf gegossen und mit Salz bestreut. Dann die nächste Schicht, die erneut gesalzen wird usw. Jedes Mal bewegt er seine Hände oder drückt mit einem Nudelholz.
2. Bei dieser Behandlung gibt der Kohl sofort Saft ab. Decken Sie die oberste Schicht mit einem Teller mit passendem Durchmesser ab.
3. Üben Sie leichten Druck aus, sodass der Teller mit Kohlsaft bedeckt ist.
Anschließend erfolgt die Fermentation wie bei der ersten Methode. Der Kohl steht seit 3 Tagen auf dem Tisch. Jeden Tag müssen Sie es mit einem Messer durchstechen und zerdrücken und dann in den Kühlschrank stellen.
Beide Methoden sind gut und verdienen Aufmerksamkeit. Der größte Erfolg von knusprigem Sauerkraut ist jedoch seine Vielfalt. Geeignet sind nur spätweiße Sorten, die keine grünen Blätter haben.
