1. Beschleunigte Methode: Sauerkraut mit Zucker.
Um das Einlegen von Kohl zu beschleunigen, müssen Sie ihn mit einer Zucker-Salz-Lösung füllen.
Die so zubereitete Gurke wird elastisch und knusprig, da der Kohl vor dem Eingießen der Marinade nicht geknetet wird. Aber es gibt einen wichtigen Punkt! Die Hauptsache ist, keinen Zucker hinzuzufügen, sonst wird die Flüssigkeit zähflüssig. Lösen Sie 1 Esslöffel Salz und eineinhalb Esslöffel Zucker in warmem Wasser auf (pro 1 Liter). Fertig ist die Kohlfüllung.
Geben Sie den zerkleinerten Kohl zusammen mit den gehackten Karotten in einen Behälter, ohne die Gemüsemischung zu verdichten. Gewürze passen gut zu Kohl - Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter. Füllen Sie den Behälter mit dem Inhalt der Salzlake.
Innerhalb eines Tages beginnt die Gurke zu sprudeln.
Rühren Sie die Gemüsemischung mehrmals mit einem „Stab“ (Silikon oder Holz) um, sodass Blasen entstehen. Probieren Sie das Produkt am Ende des zweiten Tages, um festzustellen, ob es fertig ist.
2.Sauerkraut mit Äpfeln und Kümmel.
Man glaubt, dass Kohl auf jeden Fall knusprig wird, wenn man ihn an einem „Männertag“ einlegt – Montag, Dienstag, Donnerstag. Probieren Sie es aus, vielleicht ist dies das Geheimnis für die Herstellung des perfekten Produkts. Und um knusprigen Kohl noch schmackhafter zu machen, gären Sie ihn mit Kreuzkümmel und Äpfeln (duftend, saftig). Wenn Sie die Integrität des Gewürzes verwirrt, können Sie Kreuzkümmel in einem Mörser oder mit einer Mühle zerstoßen.
Kohl und Karotten müssen gründlich geknetet werden. Bestreuen Sie die Gemüsemischung mit Kümmel und einer Prise Salz (für einen mittelgroßen Kohlkopf und eine Karotte 1–1,5 Esslöffel).
Legen Sie das Werkstück zusammen mit Apfelscheiben, Lorbeerblättern und Piment in einen Behälter. Zerdrücken Sie die Gurke mit der Hand oder einem Stampfer, bis sie vollständig mit Saft bedeckt ist.
Am vierten Tag treten sichtbare Gärungserscheinungen auf. Wenn Sie mit dem Geschmack des Produkts zufrieden sind, legen Sie die Gurke in den Kühlschrank.
3. Leckere „Blütenblätter“: Sauerkraut mit Rüben.
Die Gurken sind äußerst lecker, nicht nur aus Kohl, sondern auch aus Rüben. Mit so fermentierten Rüben lässt sich ein wunderbarer Winterborschtsch zubereiten. Der Salzvorgang kann nicht als arbeitsintensiv bezeichnet werden. Sie müssen nur den Kohl in herkömmliche Blütenblätter schneiden (Größe und Form bestimmen Sie nach Ihrem Ermessen), die Rüben in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Salzlake herstellen. Pro Liter kaltem Wasser sind 20-30 g Zucker und 40-60 g Salz enthalten.
Geben Sie Kohlblätter, Rüben, Lorbeerblätter, zerdrückte Knoblauchzehen und ganze Gewürze in ein für die Gärung geeignetes Gefäß. Die Gemüsemischung muss mit Salzlake übergossen werden, sodass alle Komponenten bedeckt sind, und Druck darauf ausgeübt wird.
In regelmäßigen Abständen muss die Platte nach unten gedrückt werden, um angesammelte Gase aus der Füllung zu lösen. Kohl und Rüben sind nach fünf bis sieben Tagen Gärung fertig.
