Wird benötigt
Benötigte Zutaten zum Fermentieren von Kohlblättern:
- Weißkohlköpfe;
- Grobes Salz;
- Essig;
- Wasser für die Marinade;
- rote Paprikaschoten;
- Lorbeerblätter.
Prozess der Kohlgärung:
1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und schneiden Sie den harten Strunk mit einem scharfen Messer vollständig heraus.
2. Den vorbereiteten Kohl in kochendes Salzwasser geben und etwa 7-10 Minuten kochen lassen, bis die Blätter weich werden und sich leicht vom Kopf lösen lassen. Tipp: Geben Sie zum Blanchieren von Kohl 1 Esslöffel Essig in das Wasser, dann verlieren die Blätter ihren scharfen, spezifischen Geruch und werden nicht dunkler.
3. Die gekochten Kohlblätter in eine tiefe Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
4. Von jedem Blatt den dichten, verdickten Rand abschneiden. Dies ist ein langer, aber notwendiger Vorgang, da der Kohl sonst beim Drehen zerbricht.
5. Legen Sie 3-4 Kohlblätter zusammen (ich wähle Blätter unterschiedlicher Größe) und rollen Sie sie zu einer festen Rolle.
6.Geben Sie die Kohlrouladen in ein sauberes Drei-Liter-Glas und verdichten Sie sie fest.
7. In jedes Glas eine Scheibe rote Paprika und ein Lorbeerblatt geben. Bereiten Sie die Salzmarinade vor: Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf (2-3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Gießen Sie die Marinade so in Gläser, dass sie den Kohl vollständig bedeckt.
8. Setzen Sie einen Plastikdeckel darauf und stellen Sie ihn in das Glas. Dies ist notwendig, damit die Marinade nicht „wegläuft“ und die oberen Blätter immer mit Flüssigkeit bedeckt sind, da sie sonst schimmeln können.
Wir verschließen die Gläser mit Kohlrouladen mit Plastikdeckeln und stellen sie zur Lagerung an einen kühlen Ort.
Hilfreiche Ratschläge:
- Wenn der Kohl gelagert wird, nimmt er die Marinade auf. Überprüfen Sie daher von Zeit zu Zeit die Gläser und fügen Sie bei Bedarf kalte, salzige Salzlake hinzu.
- Neben rotem Pfeffer und Lorbeer können Sie weitere Gewürze hinzufügen: Senfkörner, Piment und schwarze Pfefferkörner, Meerrettichwurzel;
- Bei der Zubereitung von Sauerkraut-Kohlrouladen die Blätter in kaltem Wasser abspülen.
