Haben Sie sich zum Grillen versammelt, einen Grill vorbereitet, Kohlen oder Brennholz vorbereitet, Fleisch gesammelt und sich mit Gewürzen eingedeckt?
Anschließend müssen die portionierten Stücke noch richtig mariniert und die quer verlaufenden Fleischfasern weicher gemacht werden, damit der Döner möglichst zart und aromatisch wird. Und als kulinarisches Experiment können Sie Zwiebel- und Apfelmark als Basis für die Marinade verwenden.
Um Produkte auf heißen Kohlen im Grill zu braten, empfehlen Experten den Kauf eines Filets aus dem Halsteil eines Schweineschlachtkörpers. Die im Schweinenacken vorhandenen Fettschichten verleihen dem Döner eine besondere Saftigkeit. Sie müssen der Marinade für solches Fleisch kein Pflanzenöl, Mayonnaise oder andere Fette hinzufügen, sondern es einfach in Salz, einer Gewürzmischung und dem Saft verschiedener Gemüse- oder Obstsorten einweichen.
Der im Fruchtfleisch enthaltene natürliche Zucker wird beim Rösten über heißen Kohlen karamellisiert, wodurch auf der Oberfläche jedes Stücks eine appetitliche Kruste entsteht, die den nahrhaften Fettsaft im Inneren zurückhält. Und süße und saure Noten verleihen den fertigen Produkten einen besonderen und unvergesslichen Geschmack.
Zutaten für 2 kg Filet:
- grobes Salz -1,5 EL. l.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel;
- Kurkuma – 0,5 TL;
- Zwiebel – 60-70 g (ein halber Kopf);
- frischer Apfel – 60-70 g (die Hälfte der Frucht);
- Zitronensaft zum Bestreuen des fertigen Döners - 1-2 TL;
- stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 150 ml.
Anstelle eines Apfels können Sie auch eine Birne oder eine andere Frucht probieren. Jedes Mal erhalten Sie neue Geschmacksrichtungen von gebratenem Fleisch. Und für Liebhaber von über dem Feuer gebratenen Zwiebeln empfehlen Köche, dem Fleisch beim Marinieren mehrere in Ringe geschnittene Rübenköpfe hinzuzufügen.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie ein Stück Fleisch unter kaltem Wasser ab. Sollte Ihr Fleisch durch längere Lagerung bei Zimmertemperatur einen leicht unangenehmen Geruch verströmen, dann weichen Sie es zunächst in mit Essigessenz angesäuertem Wasser ein (1 EL auf 3 Liter Wasser). In einer sauren Umgebung wird das Fleisch etwas heller und die Bakterien, die den unangenehmen Geruch verursachen, werden abgetötet.
2. Trocknen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch ab, entfernen Sie Filme, Adern und Bindegewebsstücke von der Oberfläche, die auch nach Hitzekontakt in den Zähnen stecken bleiben, schneiden Sie den Döner in große Stücke.
3. Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, Kurkuma dazugeben und gründlich durchkneten.
4. In einer separaten Schüssel die geschälten und entkernten Zwiebeln und Äpfel auf der feinsten Reibe reiben, sprudelndes Mineralwasser in die Masse gießen und glatt rühren.
5. Gießen Sie die resultierende Mischung über den zukünftigen Döner, rühren Sie um und setzen Sie ihn 3 Stunden lang unter Druck.
6. Das Fleisch auf Spieße stecken, aber nicht zu fest, so dass jedes Stück innen gebraten wird. Wenn Sie die Zwiebel beim Marinieren gehackt haben, fädeln Sie die Ringe zwischen die Dönerstücke.
7. Braten Sie die Produkte auf dem Grill und wenden Sie das Fleisch alle 3-4 Minuten auf eine andere Seite.Um beim Braten mehr Säure zu verleihen, gießen Sie Tafelwein über den Kebab.
8. Legen Sie die Produkte auf einen Teller. Wenn Sie beim Kochen keinen Wein verwendet haben, beträufeln Sie das gegrillte Fleisch mit frischem Zitronensaft und drücken Sie ihn direkt aus den Zitrusfruchthälften.
9. Servieren Sie den Kebab mit Brot, Gemüse, Pilzen und einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis. Und vergessen Sie nicht, Tomaten oder eine andere Soße nach Geschmack auf den Tisch zu legen.
Versuchen Sie, Schaschlikfleisch in einer saftigen Mischung aus Zwiebeln und Äpfeln zu marinieren, und Sie werden Ihren Haushalt mit neuen Geschmackseindrücken eines bekannten Gerichts überraschen.
Guten Appetit!
