Anfang der 2000er Jahre verriet mir ein bekannter armenischer Koch seine Geheimnisse zum Kochen von Schweinefleischschaschlik. Heute möchte ich einige geheime Techniken zum Braten von Fleisch verraten und die Leser mit einem meiner Lieblings-Kebab-Rezepte überraschen, dessen Hauptvorteil darin besteht, dass portionierte Fleischstücke nicht lange in der Marinade aufbewahrt werden müssen.
Geheimnisse saftiger Kebabs
1. Damit der Schweinefleischspieß appetitlich wird und das Fleisch eine schöne goldene Kruste bekommt, muss er bei mittlerer Hitze über heißen Kohlen gegart werden.
2. Das optimale Gewicht jedes Stücks beträgt 50-60 g.
3. Das beste Fleisch zum Grillen ist Schweinenacken. Das Filet vom Halsteil eines Schweineschlachtkörpers enthält feinste Fettstreifen, die bei Kontakt mit Kohlen schmelzen und das Fleisch ungewöhnlich saftig machen.
4.Für jedes Kilogramm Schweinefleisch werden 20 g Salz benötigt.
5. Damit das Fleisch einen dezent pikanten Geschmack hat, müssen Sie Gewürze hinzufügen. Das Hauptgeheimnis beim Hinzufügen von Gewürzen ist ihre moderate Menge. Zu viele verschiedene Zutaten in einer Grillgewürzmischung können den Endgeschmack des Produkts beeinträchtigen.
6. Die besten Gewürze für die Marinade pro 1 kg Fleisch:
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Flüstern;
- Paprika – 1 Prise;
- getrocknetes Basilikum – 1 TL;
- getrocknete Zitrone – 1 TL.
7. In halbe Ringe, Ringe oder Viertel geschnittene Zwiebeln verleihen dem Fleisch einen besonderen Geschmack und machen es durch die würzigen Bestandteile des Gemüses weicher.
8. Eine erstaunlich schöne goldbraune Kruste auf dem Fleisch erhält man durch die Zugabe von 35 ml Pflanzenöl pro kg Produkt.
9. Zusätzlich zum Öl für die Marinade wird normales Trinkwasser verwendet – 60-70 ml pro Kilogramm Döner.
10. Nachdem dem Fleisch Salz, Gewürze, Zwiebeln, Pflanzenöl und Wasser hinzugefügt wurden, muss es gründlich mit den Händen geknetet werden.
11. Vor dem Aufspießen darf das Fleisch nur 10 Minuten in der Öl-Würz-Mischung belassen werden.
12. Um ein Anbrennen der Zwiebeln zu vermeiden, ist es besser, sie separat in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl zu braten.
13. Wenn Sie portionierte Stücke dazwischen reihen, achten Sie darauf, einen Abstand von ca. 1 cm zu lassen, da fest zusammengepresste Stücke nicht vollständig frittieren.
14. Die Bratzeit für Schweinefleisch beträgt 15–20 Minuten. Während des Garvorgangs ist es besser, den Grill nicht zu verlassen und darauf zu achten, dass einzelne Fleischstücke nicht anbrennen.
15. Die mittlere Hitze in einem Barbecue oder Grill muss mit einem Gebläse aufrechterhalten werden.
16.Drehen Sie das Fleisch um und legen Sie die Stücke mit verschiedenen Seiten den brennenden Kohlen aus, um das Innere vollständig zu braten und eine gleichmäßig gefärbte Kruste zu erhalten.
Dieser Kebab wird mit armenischem Lavash, Ofenkartoffeln, frisch geschnittenem Gemüse, Petersilienbündeln, Basilikum und Koriander serviert.
In der kalten Jahreszeit können Sie einen Salat aus frischem Saisongemüse wie Chinakohl, Sellerie, Karotten und Blattgemüse zubereiten und das Gericht mit Sojasauce und unraffiniertem Sonnenblumenöl würzen.
Normale Tomatensauce, zum Beispiel „Krasnodarsky“, sowie scharfer Chili-Ketchup oder hausgemachtes Adjika unterstreichen den Grillgeschmack.
Guten Appetit!
