Saftiges Fleisch auszuwählen und zu marinieren ist einfach. Aber wenn es falsch zubereitet wird, kann das Gericht ruiniert und trocken werden. Wie vermeide ich Fehler beim Braten? Häufige Fehler beim Grillen.
1. Große Kebabstücke.
Wenn Sie große Stücke braten, besteht die Chance, dass Sie einen rohen Snack erhalten. Zu klein – sie geben schnell Saft ab und sind trocken. Ideal ist es, das Fruchtfleisch auf eine Größe von 5 cm * 5 cm oder 50 Gramm zu schneiden. Dadurch werden sie vollständig durchgegart und behalten ihre Saftigkeit.
2. Enge Düse.
Eng beieinander liegende Stücke kleben aneinander und beim Herausnehmen lässt sich ein Saftverlust nicht vermeiden. Es ist besser, einen kleinen Abstand zu lassen. Platzieren Sie die Spieße fest, um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern. Dadurch wird die Garzeit deutlich verkürzt. Benutzen Sie keine überstehenden Teile, diese könnten verbrennen.
3. Falsch ausgewähltes Brennholz.
Sie können sowohl auf Holz als auch auf Brettern braten. Aber Sie müssen nicht alles hintereinander verwenden. Es ist beispielsweise besser, keine Tannenzweige zu verbrennen. Beim Verbrennungsprozess wird Harz freigesetzt, das dem fertigen Gericht einen verbrannten Geschmack verleiht. Die beste Option ist Holz von Obstbäumen.Perfekt sind Birkenzweige, die einen leicht rauchigen Geschmack verleihen und lange brennen.
4. Schaschlik über dem Feuer kochen.
Sie sollten nicht über dem Feuer braten, da der Döner schnell mit schwarzer Bratmasse bedeckt wird. Löschen Sie vor dem Grillen das Feuer, blasen Sie die Asche mit einem Ventilator ab, mischen Sie die Kohlen und legen Sie sie in einer Reihe auf den Grill. Sie sollten außen grau und innen scharlachrot sein.
5. Kein Fieber.
Mit abgekühlten Kohlen erhalten Sie keinen gleichmäßig gebratenen Kebab. Belüften Sie daher ggf. den Grillinhalt mit einem Ventilator.
6. Kampf gegen Kohle.
Bei großer Hitze beginnt das Fett zu tropfen. Dadurch entsteht ein Feuer, das viele Sommerbewohner mit Wasser löschen. Dies ist nicht erforderlich – es reduziert die Hitze der Kohlen. Wenn Sie bemerken, dass eine Flamme entstanden ist, rühren Sie einfach die Kohlen um.
7. Statisches Braten.
Damit das Fruchtfleisch wirklich saftig wird, müssen Sie es alle 2-3 Minuten wenden.
8. Geringer Abstand zu Kohlen.
Befindet sich der Spieß in der Nähe heißer Kohlen, erhalten Sie höchstwahrscheinlich einen geräucherten Snack. Der ideale Abstand zu den Kohlen beträgt 10-15 cm.
9. Entnahme einer Probe mit einem Messer.
Um die Bereitschaft zu überprüfen, schneiden viele Leute jedes Stück mit einem Messer ab. Dadurch tritt der Saft aus und das Fruchtfleisch wird trocken.
Wie überprüfe ich die Bereitschaft des Döners?
Das äußere Stück entfernen und halbieren. Wenn der Saft nicht herausfließt, ist das Fleisch verkocht. Ist die Flüssigkeit klar, können Sie sie herausnehmen, ist sie rot, ist sie noch nicht fertig.
Ideale Temperatur zum Braten:
- für Lamm – 52-58 °C;
- für Rindfleisch – 52-68 °C;
- für Schweinefleisch – 60-75 °C;
- für Hähnchen – 74–79 °C.
10. Sofort vom Feuer servieren.
Nach dem Garen muss der Döner „ruhen“ können. Lassen Sie es 7–10 Minuten auf dem Tisch liegen. Während dieser Zeit glätten sich die Fasern und die Marinade verteilt sich gleichmäßig.
Die Wahl des Fleisches und verschiedene Mariniermethoden beeinflussen den Geschmack des fertigen Gerichts. Aber wenn es nicht richtig vorbereitet ist, sind alle Bemühungen umsonst. Denken Sie an diese Regeln!
Schau das Video
Sehen Sie sich ein ausführliches Video zur Zubereitung von Schaschlik auf dem Grill an.
