Schmalz ist eine hausgemachte Delikatesse mit langer Haltbarkeit. Mittlerweile verwende ich Schmalz hauptsächlich als Snack. Ein paar Scheiben Brot mit dünnen Scheiben gesalzenem Schmalz – und schon sind die Kräfte wiederhergestellt. Schmalz hat eine ähnliche Wirkung auf den Körper wie Energy-Drinks: Müdigkeit verschwindet und körperliche Aktivität wird gut ertragen. Für Schmalz sind scharfe Gewürze notwendig, sie tragen dazu bei, dass das Fettprodukt gut aufgenommen wird. Darüber hinaus tragen Paprika, Knoblauch und rote Paprika zur Stärkung des Immunsystems bei, was besonders in der kalten Jahreszeit wichtig ist. Das vorgeschlagene Trockensalzen weist einige Besonderheiten auf: Das Schmalz befindet sich in einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Behälter. Infolgedessen bildet sich am Boden des Behälters Salzlake und das gesalzene Schmalz ist sehr weich und gerade noch für Sandwiches geeignet.
Produkte:
- Schmalz – 600 g,
- Salz – 4 EL. l.,
- Knoblauch - 1/2 Kopf,
- Paprika – 1 EL. l.,
- getrockneter roter Pfeffer – 1/2 Schote,
- schwarze Pfefferkörner (optional) – 1/3 TL.
Rezept für trockenes Salzschmalz
1. Zum Trockensalzen eignet sich jedes Schmalz: dünne und dicke Schichten, Stücke mit oder ohne Fleischschicht. Achten Sie nur auf die Farbe des ausgewählten Stücks: Die Fettschicht des Schmalzes sollte hell sein – ohne rosa oder gelbe Farbtöne.
2.Frisches Schmalz wird ohne Einweichen in kaltem Wasser gewaschen.
3. Tupfen Sie das Schmalz gründlich mit einem Papiertuch ab und wechseln Sie 2-3 Stücke.
4. Es empfiehlt sich, Schmalz in einem Glas- oder Keramikbehälter zu salzen. Das Schmalz wird so geschnitten, dass die Stücke bequem in den gewählten Behälter passen. Auf Schmalzstücken werden kreuzförmige Schnitte gemacht.
5. Das Schmalz von allen Seiten mit Salz einreiben, dabei die Schnitte nicht vergessen.
6. Decken Sie die Keramikform mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie auf einer Seite einen schmalen Spalt, damit das Schmalz „atmen“ kann. In dieser Form wird Schmalz zwei Tage bei Raumtemperatur gelagert. Anschließend bleibt es noch zwei Tage im Kühlschrank.
7. Nehmen Sie das Schmalz aus dem Kühlschrank und kratzen Sie mit einem Messer das Salz von den Seiten ab. Von diesem Moment an gilt das Schmalz als fertig, aber um das Bild zu vervollständigen, müssen ihm noch ein würziger Geschmack und ein paar helle Pfeffernoten hinzugefügt werden.
8. Eine halbe Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und gemahlenes Paprikapulver auf einen Teller geben. Mahlen Sie eine halbe Schote scharfe rote Paprika. Wenn Sie eine bunte Pfeffermischung mögen, können Sie noch ein paar schwarze Pfefferkörner mahlen. Alle Gewürze werden separat auf einem Teller ausgelegt, da sie einzeln aufgetragen werden.
9. Das Schmalz wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern entfernt. Paprika kann nicht gleichmäßig auf nassen Schmalzstücken haften.
10. Das Schmalz von allen Seiten mit Knoblauch einreiben. Es wird kein Salz hinzugefügt, das Schmalz hat genug von seinem eigenen Salzgehalt.
11. Schmalz mit Paprika bestreuen und mit gehacktem rotem Pfeffer zerdrücken. Mit den Fingern einklopfen, damit das Paprikapulver gut am Schmalz haftet.
12. Das mit Gewürzen bestrichene Schmalz sollte einen Tag im Gefrierschrank liegen. Schmalz wird nicht in Säcken aufbewahrt, sondern in mehrere Lagen Küchenpergament eingewickelt.
13.Schmalz mit Paprika und Knoblauch wird in Scheiben geschnitten und mit Roggenbrot serviert.
