Liebhaber von gesalzenem Schmalz können es mit dem folgenden einfachen Rezept köstlich zubereiten. Es ist wichtig, ein gutes Stück frisches Schmalz mit einer Hautdicke von mindestens 4-5 cm zu wählen. Die Haut sollte glatt sein, keine Borstenreste aufweisen und sich gut vom Schmalz lösen lassen. Wenn es nicht möglich ist, die Haut mit ein wenig Kraftaufwand abzutrennen, ist es besser, den Kauf solchen Schmalzes zu verweigern; in der fertigen Form wird es etwas hart sein.
Zutaten
Um Schmalz mit Pfeffer und Knoblauch zu salzen, benötigen Sie:
- Schweineschmalz mit Haut 2 kg;
- grobes Salz 150 - 200 g;
- gemahlener Pfeffer 5-6 g oder nach Geschmack;
- Knoblauch;
- Lorbeerblatt.
Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer salzen
1. Wenn das Schmalz nicht stark verunreinigt ist, muss es nicht gewaschen werden, es reicht aus, die verunreinigten Stellen mit einem Messer zu reinigen.
2.Machen Sie Schnitte durch die gesamte Dicke des Stücks, fast bis zur Haut.
3. Das Schmalz von allen Seiten großzügig mit grobem Salz einreiben. Vergessen Sie nicht, es zu den Schnitten hinzuzufügen.
Wichtig! Beim Trockensalzen von Schmalz können Sie kein feines Salz verwenden.
4. Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Bestimmen Sie die Knoblauchmenge ganz nach Ihrem individuellen Geschmack. Normalerweise reicht für diese Schmalzmenge 1/2 – 1 Knoblauchzehe. Nehmen Sie auch Pfeffer nach Geschmack, 3-4 Lorbeerblätter reichen aus.
5. Danach das Schmalz in Pergament einwickeln und für 6-7 Tage in den Kühlschrank stellen.
6. Nach dieser Zeit ist das Schmalz gebrauchsfertig.
Schweineschmalz mit Knoblauch und Pfeffer ergibt köstliche Sandwiches; es kann mit heißen Salzkartoffeln serviert oder als kalte Vorspeise mit starkem Alkohol auf den Tisch gestellt werden.
