Darüber hinaus kann die Schweinshaxe viel früher als geplant zubereitet werden und am Vorabend des Feiertags einfach gekocht und über Nacht an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Zutaten für 1 Haxe (am besten die fleischigere Hinterkeule kaufen):
- a) Schweinshaxe - 1 Stk.,
- b) geräucherter (oder normaler) Paprika – 0,5 Teelöffel,
- c) getrockneter Knoblauch, Koriander oder Suneli-Hopfen – jeweils 0,5 Teelöffel,
- d) frischer Knoblauch - 0,5 Köpfe,
- e) Salz - 1 EL. Löffel ohne Deckel.
Zum Kochen benötigen Sie 2 Handvoll Zwiebelschalen, um die Schalen goldbraun zu färben, etwas Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment.
Das Kochen dauert 3 Stunden und das Abkühlen dauert über Nacht:
1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Haut der Haxe und kratzen Sie sie ab. Nachdem Sie einen Schnitt entlang des Knochens vorgenommen haben, schneiden Sie ihn von allen Seiten des Fleisches ab und entfernen Sie ihn.
2. Schneiden Sie einige verdickte Fleischstücke ab und drücken Sie sie genau dort flach, andere schneiden Sie sie vollständig ab und verschieben Sie sie an Stellen, an denen es wenig Fleisch gibt.
3.Decken Sie die geöffnete Haxe mit Folie ab und schlagen Sie sie, ohne zu eifrig zu sein – Sie müssen nur das Fleisch in der Höhe nivellieren.
4. Salz und Gewürze vermischen und in das Fleisch „massieren“.
5. Den geriebenen frischen Knoblauch darüber verteilen.
6. Rollen Sie die Rolle fest auf und befestigen Sie sie mit einem starken Faden.
7. Nun muss die Haxe in Gaze gewickelt und erneut mit Bindfaden zusammengebunden werden, damit sich das Fleisch nach dem Kochen nicht an den Seiten ausbreitet. Lassen Sie die Haxe eine Stunde lang stehen – sie muss vor dem Kochen marinieren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Produkt in den Gefrierschrank stellen und es am Vorabend des Zieldatums zubereiten.
8. Zwiebelschalen, 1 ganze Zwiebel, ein paar zerdrückte und ungeschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfeffer auf den Boden des Ententopfs legen.
9. Legen Sie die mit Gaze umwickelte Haxe hinein und füllen Sie sie bis zum Rand mit Wasser. 0,5 EL hinzufügen. Löffel Salz.
10. 2 Stunden kochen lassen, dabei das Werkstück ein paar Mal wenden. Anschließend die Haxe aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und mit leichtem Druck andrücken.
Nach einer Nacht im Kühlschrank ist die Haxenrolle endlich fest geworden und lässt sich problemlos auch in dünne Scheiben schneiden. Solche Fleischscheiben ersetzen erfolgreich Aufschnitt auf dem Feiertagstisch.
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Probieren Sie es aus, guten Appetit!
