Zutaten:
- a) Schweinefilet - 2 Stk.,
- b) Salz - 1-1,5 kg.
Basturma ist innerhalb von 17 Tagen zubereitet:
1. Reinigen Sie das Filet von eventuellen Filmen.
2. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden eines Gefäßes geeigneter Größe und legen Sie das Fleisch darauf.
3. Bedecken Sie es von allen Seiten mit Salz und prüfen Sie sorgfältig alle überstehenden Kanten – alles sollte mit einem weißen Konservierungsmittel bedeckt sein, das bis zu 1,5 kg aufnehmen kann. Sie sollten keine Angst davor haben, die Basturma zu stark zu salzen – das Fleisch nimmt in jedem Fall die erforderliche Menge Salz auf, daher ist es besser, mehr davon zu geben als zu wenig.
4. Schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 3 Tage lang im Kühlschrank stehen. Nach dieser Zeit entzieht das Salz dem Fleisch die gesamte Feuchtigkeit.
5. Spülen Sie die Werkstücke unter fließendem Wasser ab.
6. Lassen Sie das Filet anschließend 3 Stunden lang in Wasser eingelegt. Ein stündlicher Wasserwechsel hilft dabei, überschüssiges Salz zu entfernen.
7.Trocknen Sie das Fleisch mit Servietten oder einem Handtuch ab. Bereiten Sie Gewürze zum Überziehen vor – trockener Knoblauch, Paprika, roter Pfeffer, Koriander. Nehmen Sie 1,5 Teelöffel aller Gewürze.
8. Der Einfachheit halber füllen Sie die Gewürze in einen Beutel und legen das Filet hinein. Den Beutel zubinden und mehrmals schütteln.
9. Legen Sie das Werkstück schräg auf eine vorbereitete Vlies- oder Baumwollserviette.
10. Wickeln Sie das Filet so fest wie möglich ein, sodass es eine gleichmäßige, längliche Form erhält.
11. Um die Zuverlässigkeit zu gewährleisten, wickeln Sie den Kokon mit einem Seil oder einem dicken Faden ein. Führen Sie am Ende einen Haken ein, um die Basturma im Kühlschrank aufzuhängen (z. B. am Türregal). Das Werkstück sollte im freien Raum hängen, nichts sollte es berühren. In dieser Form trocknet das Fleisch 14 Tage lang.
Schneiden Sie die Basturma in dünne, diagonale Scheiben. Für einen Feiertagstisch oder einen schnellen Snack ist dies ein unersetzliches und kostengünstiges Produkt. Bewahren Sie das Trockenfleisch in derselben Serviette auf, jedoch ohne Haken, sondern einfach auf dem Kühlschrankregal.
Probieren Sie es aus, guten Appetit!
