Zutaten
- 1,5-2 kg Bruststück,
- 0,75 EL Kurkuma,
- 1 EL. brennendes Adjika,
- 1 EL. Dijon Senf,
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 1 Zwiebel,
- Salz - nach Geschmack,
- 1 Karotte,
- 3 Lorbeerblätter,
- 5 Knoblauchzehen,
- 1 EL. eine Mischung aus mediterranen Kräutern.
Vorbereitung
Für das Brötchen wählen wir ein dünnes Bruststück ohne Haut, möglichst nicht zu fett. Bereiten wir die Gewürze für das Innere vor.
Schneiden Sie das Bruststück entsprechend der Dicke ab, ohne etwas bis zum Ende abzuschneiden. Entfalten wir es wie ein Buch. Unser Bruststück ist dünner, aber flächenmäßig größer geworden.
Auf beiden Seiten salzen.
Tragen Sie heißes Adjika auf die Innenseite auf. Wir versuchen, es nicht zu übertreiben, da die ursprüngliche Adjika ein eher scharfes Gewürz ist.
Verteilen wir es über die gesamte Ebene.Fügen Sie ein wenig Dijon-Senfkörner hinzu und verteilen Sie es ebenfalls.
Es stellte sich heraus, dass die Dicke unserer Schicht etwa 1,5 bis 2 cm betrug.
Die Knoblauchzehen fein hacken und die Karotten etwas größer.
Verteilen Sie den Knoblauch und die Karotten gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Schicht.
Mit Kurkuma bestreuen.
Dann eine Mischung aus mediterranen Kräutern.
Rollen Sie die Rolle fest.
Mit Faden sichern.
Da die Rolle ziemlich lang geworden ist, habe ich sie halbiert. Eine Hälfte war mager, die andere fetter, aber auch mit einer guten Fleischschicht.
Legen Sie die Rolle in einen Topf mit Wasser, fügen Sie die Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzu und fügen Sie Salz hinzu. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und dann unter dem Deckel bei niedriger Temperatur 2,5 Stunden köcheln lassen.
Die Rolle vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Wir entfernen den Faden, mit dem wir das Fleisch befestigt haben.
Das gekühlte Brötchen behält seine Form gut und lässt sich gut schneiden. Wir verwenden es als Aufschnitt, aber auch für Sandwiches.
