Schmalz ohne Kochen zu salzen, damit die Haut weich wird, ist gar nicht so einfach, vor allem beim Trockensalzen. Dies gelingt am einfachsten und schnellsten durch Einweichen. Probieren Sie dieses Rezept aus, das die Salzlake in nur 5 Minuten zubereitet. Darin eingeweichtes Schmalz wird in nur 4 Tagen weich und durch und durch gesalzen.
Zutaten:
- Schmalz mit Schlitz - 1,5 kg;
- Knoblauch – 10-12 Zehen;
- Wasser – 1 l;
- Salz – 8 EL;
- Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 4-5 Stk.;
- Pimenterbsen – 4-5 Stk.
Schmalzsalzprozess
1 Liter Wasser wird in die Pfanne gegeben. Je nach Rezept werden Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt. Alles wird vermischt, zum Kochen gebracht und dann weitere 3-4 Minuten gekocht, damit die Gewürze der Salzlake Geschmack verleihen.
Die heiße Sole muss gekühlt werden. Während es abkühlt, müssen Sie das Schmalz waschen, ggf. die Haut mit einem Messer abkratzen, damit es weiß und sauber ist. Dann wird es in große Stücke geschnitten.
Als nächstes müssen Sie 10-12 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Ein wenig Knoblauch wird auf den Boden eines 2-Liter-Glases geworfen und ein paar Schmalzstücke mit der Haut nach unten darauf gelegt. Abwechselnd wird das gesamte Glas gefüllt.
Lorbeerblätter und Paprika werden aus der kalten Salzlake in ein Glas gegeben. Dann wird so gegossen, dass das Schmalz vollständig bedeckt ist.
Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und 2 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen, dann für weitere 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Nach dem Einweichen in Salzlake wird das Schmalz herausgenommen, mit Papiertüchern getrocknet und in Folie oder Pergamentpapier eingewickelt.
Ein Teil davon bleibt im Kühlschrank, der Überschuss wird eingefroren. Später, nach dem Auftauen, schmeckt es genauso lecker wie frisch aus der Salzlake.
