Gesalzener Hering steht normalerweise immer auf dem Neujahrstisch, als einfaches Stück oder als Bestandteil eines Neujahrssalats. In dieser Form ist er zweifellos köstlich, aber wenn Sie einen neuen Trend und neue Geschmäcker auf die Speisekarte bringen möchten, können Sie versuchen, mit Salztechnologien für diesen universellen Fisch für alle Zeiten zu experimentieren. Heute steht auf der Speisekarte geräucherter Hering für das neue Jahr!
Da Hering, insbesondere aus nördlichen Breitengraden, an sich recht fetthaltig ist, kann man ihn im Stil einer geräucherten Fischspezialität salzen und an der Luft trocknen lassen, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Entscheiden Sie selbst, ob Sie Flüssigrauch in der Lake verwenden – in unserem Fall ist das Ergebnis ein völlig natürlicher Fisch ohne bedenkliche Zusatzstoffe, den Sie gerne auf jedem Tisch und für jede Gesellschaft präsentieren können. An Wochentagen passt dieser gesalzene „geräucherte“ Hering hervorragend zu Kartoffeln und Gurken und an Feiertagen wird er zur Tischdekoration und zu einem Thema, das für neugierige Gäste von erhöhtem Interesse ist.
Zutaten:
- - frisch gefrorener Hering – 2 Stk.;
- - Wasser für Sole – 1 l;
- - Zucker – 1 EL;
- - Salz – 3 EL;
- - Zwiebelschale – 1 Handvoll;
- - schwarzer Tee – 2 EL;
- - Pflanzenöl – 1-2 EL. (zur Schmierung).
Vorbereitungszeit: 3-4 Tage. Portionen: 5-8
Rezept für Hering
1. Es empfiehlt sich, die Zubereitung mit der Zubereitung einer färbenden Salzlake zu beginnen, da diese Zeit zum Brauen und anschließenden Ziehen benötigt, um ein intensives Pigment zu erhalten, das den Hering färbt und die Wirkung von geräuchertem Fisch nachahmt. Als Färbemittel dienen Zwiebelschalen und kräftige Teeblätter, bei Bedarf Flüssigrauch verwenden (100 ml Flüssigrauch pro 1 Liter Salzlake). Gießen Sie also zunächst kochendes Wasser über schwarzen Tee.
2. Waschen Sie die Zwiebelschalen, um Staub, Sand oder Erde zu entfernen, tauchen Sie sie in heiße Teeblätter und stellen Sie die Pfanne auf den Herd.
3. Bringen Sie den Flüssigkeitsstand auf den erforderlichen 1 Liter, kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang, schalten Sie ihn aus und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang ziehen und abkühlen.
4. Während die Teeblätter aufgegossen und abgekühlt werden, schneiden wir den bei Raumtemperatur aufgetauten Hering in Stücke: Er muss gewaschen werden, alle überschüssigen Köpfe und Schwänze abschneiden, die Eingeweide entfernen, den Bauch reinigen und erneut sauber spülen.
5. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne vollständig abgekühlt ist, seihen Sie sie ab und entsorgen Sie die Schalen und Teeblätter. Salz und Zucker zu den gefilterten Teeblättern geben, mischen, Kristalle auflösen – fertig ist die Färbesole!
6. Legen Sie den geschnittenen Hering so in ein geeignetes Tablett, dass die Salzlake ihn vollständig bedeckt.
7. Füllen Sie den Hering mit Salzlake. Wenn er schwimmt, stellen Sie eine Untertasse darauf, um den Fisch im Wasser zu „ertränken“, sodass die Haut gleichmäßig gefärbt ist. Wir stellen den Behälter für 2 Tage in den Kühlschrank, in regelmäßigen Abständen können Sie ihn umdrehen und prüfen, ob beide Seiten gleich gefärbt sind.
8. Nehmen Sie den Hering nach 2 Tagen aus der Salzlake, tupfen Sie ihn leicht ab und hängen Sie ihn zum Trocknen auf.Sie können den Fisch mit Haken/Clips einhaken oder ihn mit einem Gewindefaden an den Schwänzen aufhängen. Wir trocknen den Hering 1-2 Tage lang im Freien oder in einer belüfteten Küche bei einer Temperatur von 15-25 Grad.
9. Dadurch verlässt ein Teil der Feuchtigkeit den Hering, das Fett verteilt sich gleichmäßiger im Gewebe und der Fisch selbst „reift“ perfekt! Bestreichen Sie die Seiten des Fisches mit Pflanzenöl und stellen Sie ihn in die Kälte. Ein solcher „geräucherter“ Hering sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kaltgeräucherter Hering ist fertig! Guten Appetit!
