Kwas an sich ist ein ausgezeichnetes Getränk zum Durstlöschen, aber es ist auch der Hauptbestandteil eines anderen unersetzlichen Gerichts in der Sommerhitze – Okroshka. Lassen Sie uns eine der köstlichen Kwas-Sorten nach einem alten Rezept namens „Petrovsky“ zubereiten.
Kwas ohne Hefe herstellen
Dazu bereiten wir im Voraus hochwertige Cracker aus Borodino-Brot in einer Menge von 150-200 Gramm zu. Die Cracker sollten nicht zu stark verbrannt und innen vollständig durchgebraten sein.
Übertragen Sie sie in ein Drei-Liter-Glas. Fügen Sie 6 Esslöffel oder etwa 100 Gramm Zucker hinzu.
Wir bereiten Kwas ohne Hefe zu. Stattdessen verwenden wir etwa 10 Stück helle und dunkle Rosinen, die nicht gewaschen werden, da sie natürliche Hefe enthalten.
Füllen Sie den Inhalt des Glases mit leicht gekühltem kochendem Wasser mit einer Temperatur von etwa 70 °C in einer Menge von 2,7 Litern, damit der Kwas während der Gärung nicht über den Rand des Glases läuft. Mischen Sie die Zutaten zunächst gründlich im Behälter, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Wir bedecken den Deckel des Glases mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze und stellen das Geschirr für alle Fälle auf einen Teller. Wenn der Kwas während der Gärung oben bleibt, landet er auf dem Teller.Wir stellen unser Halbprodukt etwa drei Tage lang an einen warmen Ort.
In dieser Zeit endet in der Regel der Fermentationsprozess. Wir fangen an, den Kwas durch ein Sieb zu passieren, in das wir Gaze in mehreren Schichten legen. Den dritten Teil trennen wir von den im ersten Glas verbleibenden Crackern und verwenden ihn als Vorspeise für die Zubereitung der nächsten Kwas-Portionen.
2 Esslöffel natürlichen Honig zum abgeseihten Kwas hinzufügen, gründlich vermischen und abschmecken. Zum fertigen Getränk fügen wir je nach Geschmack noch 8-10 Rosinen und ein kleines Stück Meerrettich hinzu. Es kann gerieben oder mit einem Messer fein gehackt werden. Meerrettich und Honig verleihen Kwas einen unvergleichlichen Geschmack.
Dieser Kwas eignet sich sehr gut zur Herstellung von Okroshka. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird es kohlensäurehaltig, reich an Geschmack und wunderschön in der Farbe. Meerrettich verleiht ihm etwas Schärfe und eine leichte Bitterkeit.
Kwas erweist sich als mäßig süß-sauer, recht säuerlich und unglaublich lecker.
