Kwas nach dem Rezept der UdSSR zubereiten
Schneiden Sie 1 Laib Weizen-Roggenbrot in kleine Quadrate, legen Sie diese zum vollständigen Trocknen auf ein Backblech und braten Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad Celsius.
Außerdem müssen die Brotquadrate rundherum leicht angebrannt sein. Dies verleiht dem fertigen Kwas eine einzigartige Bitterkeit, eine erstaunliche Farbe und einen einzigartigen Geschmack.
Als nächstes bereiten wir 6 Liter Wasser vor, das wir in einen Topf gießen und erhitzen.
Geben Sie ein paar Esslöffel Zucker in das noch nicht kochende Wasser, aber nicht zu viel. Wenn das Wasser kocht, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Abkühlen in die Badewanne. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser vollständig abgekühlt ist.
Tauchen Sie die Cracker in das Wasser, drücken Sie leicht mit einem Löffel darauf und geben Sie 1 Teelöffel Hefe ohne Deckel zum ersten Kwas. In Zukunft werden wir nur noch Sauerteig verwenden. Wir fügen auch 2 Esslöffel Malz hinzu, Sie können aber auch darauf verzichten.
Mischen Sie den Inhalt der Pfanne gründlich, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn etwa 1 Tag lang an einen Ort, an dem die Temperatur 30 Grad Celsius erreicht. Wir prüfen die Bereitschaft von Kwas durch Gasbildung.
Wenn der Prozess der Gasbildung begonnen hat, können Sie mit dem Abseihen des Kwass beginnen. Aber zuerst geben wir ein paar eingeweichte Cracker in ein Glas und gießen ein paar Löffel Kwas hinein. Diese Zusammensetzung dient als Ausgangspunkt für die Zubereitung weiterer Getränkeportionen.
Der Starter sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei das Glas mit einem Deckel fest verschlossen werden sollte. Übrige Cracker ausdrücken und herausnehmen. Gießen Sie Kwas durch einen Trichter in Flaschen und seihen Sie es vorzugsweise zweimal durch 6-8 Lagen Gaze. Wir waschen die Gaze regelmäßig.
Für einen besonderen Geschmack 3-4 Rosinen in die Flaschen geben, die Deckel fest verschließen, den abgeseihten Kwas 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und schon ist das göttliche Getränk trinkfertig.
