Aus der Zwiebelschale entsteht aromatisches und pikantes Schmalz, das einfach zum Brot gegessen oder als Beilage zu ersten Gängen, Gemüsesalaten und verschiedenen Müslis serviert werden kann. Zwiebelschalen verleihen dem Essen ein köstliches und appetitliches Aussehen. Um weiches und zartes Schmalz zu erhalten, sollten Sie ein frisches Produkt nehmen. Es schmeckt anders als ein gefrorenes Produkt. Das Rezept ist so einfach, dass es jeder machen kann.
Produkte zum Kochen:
- frisches Schmalz (vorzugsweise mit einer Schicht) - 2 kg.
- Zwiebelschale - 3-4 Handvoll
- roter Pfeffer - 1 TL.
- Salz - 250 g.
- schwarzer Pfeffer - 1,5 TL.
- Lorbeerblatt - 5 Blätter
- Knoblauch - 2-3 Köpfe
- Wasser - 2 l.
Beginnen wir mit der Zubereitung des Rezepts:
1. Gießen Sie zwei Liter Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Zwiebelschalen hinzu. Rühren Sie die Salzlösung um und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang.
2. Schneiden Sie das frische Schmalz in mittelgroße Stücke, damit es sich mit den Spelzen frei in der Pfanne verteilen kann.
3. Wenn das Wasser eine burgunderrote Farbe annimmt, senken Sie die Stücke ab und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
4.Dann den Topf vom Herd nehmen und das Schmalz 8–10 Stunden in der Zwiebellake ziehen lassen.
5. Bereiten Sie die Gewürze vor: gehackten Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer, Salz und Lorbeerblattstücke.
6. Anschließend alles vermischen, bis ein homogener Brei entsteht.
7. Wenn das Schmalz durchgezogen ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es trocknen. An jedem Stück machen wir mehrere Schnitte in die Haut. Dadurch wird es besser mit Gewürzen gesättigt. Reiben Sie das Schmalz von allen Seiten, an den Seiten und in den Schnitten mit der vorbereiteten Aromamischung ein.
8. Die Stücke in Frischhaltefolie einwickeln und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
9. Nehmen Sie das fertige Schmalz heraus und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Es fällt oben dunkler aus als innen.
10. Das gehackte Schmalz auf einen Teller geben, nach Belieben mit Kräutern garnieren und auf dem Esstisch servieren.
11. Das Ergebnis ist ein weiches, aromatisches Gericht, das sich für alltägliche und festliche Feste eignet.
