Sauerkraut ist eine hervorragende Ergänzung zu Kartoffelgerichten im täglichen Speiseplan der meisten russischen Familien und eine Quelle für Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine, einschließlich Vitamin C, das für den menschlichen Körper von großer Bedeutung ist. Sauerkraut wird als eigenständiges Gericht verzehrt und wird beim Kochen von Borschtsch und Kohlsuppe verwendet. Gleichzeitig ist das Fermentieren von Kohl einfach und nicht arbeitsintensiv, sodass Sie für wenig Geld immer ein verzehrfertiges Produkt im Kühlschrank haben.
Sie können dem Menü Abwechslung verleihen, indem Sie den geriebenen Kohl in mehrere Gläser füllen und verschiedene Zutaten in den Behälter geben: Rüben, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren, Kreuzkümmel oder Koriander. Beispiel – drei Kohlsorten gleichzeitig kochen:
- Sauerkraut nach klassischem Rezept;
- Sauerkraut mit roten Johannisbeeren;
- Sauerkraut mit Rüben und Karotten.
Meiner persönlichen Meinung nach ist es trotz der beeindruckenden Zubereitung eines Gerichts mit Johannisbeeren immer noch besser, die Beere unmittelbar vor dem Servieren zum klassischen Sauerkraut hinzuzufügen.In diesem Fall bleibt die Beere intakt und bildet einen perfekten Kontrast zur weißen Farbe des Hauptgemüses.
Erforderlich:
- Kohl – 3,5 kg.
- Karotten – 400 g.
- Salz (nicht jodiert!) – 1 EL. l. für 1 kg Kohl.
- Rote Bete – 1 Wurzelgemüse.
- Knoblauch zum Einlegen – 4 Zehen.
- Rote Johannisbeeren - Tassen Beeren.
Zubereitung von Sauerkraut mit Rüben, klassischem Sauerkraut und Beeren
1. 3 kg Kohl zum Einlegen zerkleinern und 600 g Kohl zum Einlegen in quadratische Scheiben schneiden. Rüben und Karotten auf einer groben Reibe reiben.
2. Kohl mit Rüben marinieren.
In ein 1,5-Liter-Glas schichtweise Kaput-Stücke, Karotten- und Rote-Bete-Streifen sowie gehackten oder gepressten Knoblauch geben.
Bereiten Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser, zwei Esslöffeln Salz, drei Esslöffeln Zucker, 100 ml Tafelessig (9%), Lorbeerblatt und mehreren schwarzen Pfefferkörnern (nach Wunsch werden Piment und Nelken hinzugefügt) zu – alles 3 Minuten kochen lassen .
Gießen Sie die abgekühlte Marinade mit dem vorbereiteten Gemüse in das Glas. 3 Tage marinieren.
3. Sauerkraut. Reiben Sie dazu den Kohl mit Karotten und Salz mit den Händen ein, bis der Saft austritt. Wir verdichten die gemahlene Mischung in Gläser und lassen oben 2–2,5 cm frei, damit der Saft während des Sauerkrautprozesses entweichen kann. Wenn wir mit Beeren kochen, bestreuen Sie die Kohlschichten mit Johannisbeeren oder Preiselbeeren.
Lassen Sie die mit Gemüse gefüllten Gläser etwa drei Tage lang bei Küchentemperatur gären oder marinieren. Die Garzeit des Gerichts hängt sowohl von der Kohlsorte als auch von der Umgebungstemperatur ab. Ab dem zweiten Tag, wenn Luftblasen im Kohlglas sichtbar sind, stechen wir mehrmals täglich mit einem hölzernen Sushi-Stick in den Inhalt, um Kohlendioxid aus dem Glas freizusetzen.Wenn das Gas nicht freigesetzt wird, verschlechtert sich der Geruch des fertigen Produkts erheblich und es kann zu Schimmelbildung kommen. Am Ende des Beizvorgangs den Kohl herausnehmen und abkühlen lassen.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, wurde der eingelegte Kohl häufig von Haushaltsmitgliedern „verkostet“, sodass sein Volumen am Ende des Einlegens stark abnahm. Lecker!
