Das Salzen von Schmalz erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Normalerweise werden kleine Stücke mit Salz eingerieben und einige Tage stehen gelassen. Um den Geschmack zu variieren, verwenden Sie Gewürze und Gewürze. Zunehmend wird Schmalz mit einer Fleischschicht gesalzen. Es ist nahrhafter und hat einen reichhaltigen Geschmack.
Jeder hat von den Vorteilen von Schmalz gehört. Schweinefett enthält Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Bei regelmäßiger Anwendung werden das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System gestärkt. Es wird zur Vorbeugung von ARVI und Lungenentzündung eingesetzt.
Salzstufen
Als erstes müssen Sie Schmalz kaufen. Das frische Produkt hat eine gleichmäßige weiße oder rosa Farbe. Wenn Sie es mit einem Messer einstechen, geht es sanft hinein, wie Butter. Die Haut ist flexibel und dünn.
Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz, die beim Kochen verwendet werden, aber alle basieren auf einer klassischen Grundlage.
Um ein halbes Kilo Schmalz zu salzen, benötigen Sie:- 3 Esslöffel Salz;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Lorbeerblatt – 5 Stück;
- Je 0,5 Teelöffel schwarzer und roter gemahlener Pfeffer.
Das Schmalz muss nach dem Kauf gewaschen werden. Reinigen Sie die Haut mit einem Messer unter fließendem Wasser. Dadurch werden Schmutz und restliches Blut entfernt. Trocknen Sie das Schmalz anschließend gründlich mit einem Papiertuch ab. Das trockene Produkt sollte gesalzen werden. Nach dem Salzen wird es dichter.
Schneiden Sie das Schmalz auf einem Holzbrett in praktische Würfel. Es ist nicht nötig, es zu stark zu mahlen. Das Stück sollte 3-4 cm breit sein.
Reiben Sie anschließend jeden Block mit Salz ein. Kombinieren Sie die Gewürze auf einer separaten Untertasse und geben Sie sie dann auf das Schmalz.
Legen Sie die Schmalzstücke in einen tiefen Behälter und drücken Sie sie fest aneinander.
Um den Duft zu verstärken, legen Sie ein Lorbeerblatt und frische Knoblauchscheiben zwischen die Würfel. Letzteres kann nach Einstichen mit einem Messer in das Schmalz selbst gelegt werden. Manche Hausfrauen stecken Nelkenschirme in die Löcher, die sie machen, aber das ist eher etwas für Amateure.
Decken Sie den Behälter mit Schmalz mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn einen Tag lang auf dem Tisch stehen. Nach dieser Zeit das Produkt für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Um die Haltbarkeit des Schmalzes zu verlängern, wickeln Sie jeden Block in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Salzoptionen
Beim Salzen von Schmalz können Sie neben schwarzem und rotem Pfeffer auch geräucherten oder süßen Paprika, gemahlenen Koriander und Safran verwenden. Um Platz im Kühlschrank zu sparen, wird Schmalz manchmal in einem Glas gesalzen.
In Salzlake gekochtes Schmalz ist köstlich. Verwenden Sie in diesem Fall fertige, im Laden gekaufte Gewürze. Es enthält alle notwendigen Zutaten. Das Schmalz wird in kleine Stücke geschnitten. Geben Sie etwas Gewürz auf den Boden des Glases, ein paar Knoblauchzehen, einen Ring Chilischote und ein paar Stücke Schmalz darauf und wiederholen Sie die Schichten. In einem Topf wird aus Wasser und Salz eine Lake hergestellt. Wenn es abgekühlt ist, Schmalz hinzufügen. Nach drei Tagen können Sie es servieren.
In Salzlake gekochtes Schmalz wird 3-4 Monate im Gefrierschrank gelagert. Zubereitet durch Trockensalzen für bis zu 30 Tage.
