Zutaten:
- Schweinebauch oder Schweinebauch – 1,3 kg (zwei lange Stücke);
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Piment – 10 Erbsen;
- fertige Gewürzmischung zum Marinieren von Schmalz, Schmalz und geräuchertem Fleisch – 25-30 g;
- Paprika – 0,5 TL;
- grobes Salz – 2 EL. l.;
- Sojasauce – 2 TL.
Falls gewünscht, können Sie anstelle einer fertigen Gewürzmischung aus dem Supermarkt Ihre bevorzugten aromatischen Kräuter und Gewürze verwenden (gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer, scharfer roter Pfeffer, Koriander, Basilikum, Bockshornklee, Wacholderfrüchte, Nelkenknospen, Lorbeer). Blätter usw.), jedoch nicht mehr als zwei Esslöffel für ein bestimmtes Gewicht Schweineschmalz.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung mit Fotos:
1. Entfernen Sie Plaque von der dicken Haut, auf der das Schmalz haftet.
2. Spülen Sie die Unterwolle mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
3. Schneiden Sie jeden Streifen quer in 2 Teile.
4.Jedes der vier Stücke mit Salz, Schmalz, Gewürzen und Paprika einreiben.
5. Den in Zehen geteilten Knoblauch schälen und quer in Scheiben schneiden.
6. In jeden Backbeutel 2 Stücke Schmalz mit Fleischschichten geben, Sojasauce darübergießen und außerdem dünn geschnittenen Knoblauch und 5 Pimenterbsen hinzufügen.
7. Wickeln Sie die Plastiktüten ein und versuchen Sie, die Luft so weit wie möglich aus dem Inneren zu verdrängen.
8. Legen Sie jede Zellophanverpackung in eine durchsichtige T-Shirt-Tüte aus Kunststoff, die dann zu einem Knoten zusammengebunden wird.
9. Die entstandenen beiden Päckchen mit den Knoten nach oben in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und mit einem Deckel oder einem Teller mit kleinerem Durchmesser leicht köcheln lassen.
10. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, warten Sie, bis das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 80–90 Minuten köcheln.
11. Nehmen Sie die Päckchen aus der Form, lassen Sie sie vollständig bei Zimmertemperatur ruhen und stellen Sie sie für mindestens 5 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank.
12. Schneiden Sie die Doppelbeutel (Plastik und Zellophan) auf, nehmen Sie den gekochten Unterdarm heraus und reinigen Sie das Schmalz mit der Rückseite eines Messers, um den restlichen Knoblauch und das erstarrte Fett zu entfernen. Der abgetropfte Fettsaft kann zur Zubereitung hausgemachter Saucen verwendet oder zum ersten und zweiten Gang beim Kochen, Schmoren und Braten von Produkten hinzugefügt werden.
Vor dem Servieren wird gekühltes Schmalz mit Fleischschichten (Brust oder Schweinebauch) in schöne Scheiben mit dicker Haut geschnitten.
Weiße und rosa Schmalzstücke passen hervorragend zu Aufschnitt und eignen sich für die Zubereitung von Sandwiches mit Roggen- und Weizenbrot.
Die Produkte lassen sich sowohl in Scheiben als auch im Ganzen gut im Kühlschrank aufbewahren.Wenn es notwendig ist, den vorbereiteten Unterschnitt für längere Zeit aufzubewahren, wird er eingefroren (Temperatur ca. –18°C) und in Plastiktüten mit Reißverschluss verpackt. In dieser Form kann es bis zu 10 Monate verbleiben.
Mit diesem Rezept können Sie Schmalz auch schnell und ohne Tüte zubereiten – https://den.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Guten Appetit!
