Nach diesem Rezept gelingt Schmalz bzw. Undercuts (Schmalz mit Fleischstreifen aus dem Bauchbereich) hervorragend – weich, zart, einfach köstlich! Die Sache ist die, dass man in gewöhnlichem gesalzenem Schmalz im Rezept nichts anderes als Salz findet, aber in eingelegtem Schmalz gibt es zusätzlich Essig und Zwiebeln, was den Geschmack deutlich verbessert. Fügen Sie hier noch eine ganze Reihe passender pikanter Gewürze mit roter Chilischote hinzu – das ideale eingelegte Schmalz für Ihren Borschtsch und für Sandwiches ist garantiert!
Zutaten:
- - Schmalz (Hinterschnitte) – 0,5 kg;
- - Salz – 0,5 Tassen;
- - Essig 9% - 2-3 EL;
- - Wasser – 0,5 l;
- - Zwiebel – 1 Stk.;
- - Gewürze: gemahlener roter Pfeffer, Chiliflocken oder Fertigmischung zum Salzen von Schmalz - nach Geschmack.
Vorbereitungszeit: 2-3 Tage.
Rezept:
1. Reinigen Sie das Schmalz oder die Hinterschnitte mit einem Messer und wischen Sie es mit Papiertüchern gut ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie das Stück dann in Quadrate oder Rechtecke. Sie sollten so groß sein, dass sie kompakt in einen Marinierbehälter – aus Kunststoff oder Edelstahl – oder in eine Glasflasche passen.
2. Die Zwiebeln in mittelgroße Ringe schneiden und auf die Schmalzstücke verteilen.
3.Streuen Sie eine großzügige Schicht Salz darüber und zwischen die Stücke.
4. Schmalz und Zwiebeln mit warmem Wasser übergießen und Essig hinzufügen.
5. Decken Sie die Stücke mit einer Untertasse ab, sodass sie vollständig in die Marinade eingetaucht sind – das ist wichtig, achten Sie genau darauf. Lassen Sie das Schmalz 2-3 Tage im Kühlschrank salzen.
6. Nach dem Mariniervorgang kann die Flüssigkeit abgelassen werden, so dass die Zwiebeln wie gewünscht übrig bleiben (z. B. für Salate) und die fertig eingelegten Schmalzstücke von überschüssiger Feuchtigkeit abgetupft werden. Vor dem Panieren von Schmalz in Gewürzen sollte es möglichst trocken sein.
7. Mischen Sie die ausgewählten Gewürze auf einer breiten Schüssel mit Rand, rollen Sie jedes Stück Schmalz von allen Seiten, drücken Sie es fest an die Gewürze und versuchen Sie, sie in einer Schicht an der klebrigen Oberfläche zu „kleben“. Besser ist es, den Überschuss abzuschütteln und für das nächste Stück zu verwenden.
8. Wenn alles fertig ist, legen Sie das eingelegte Schmalz zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank oder Kühlschrank.
Gefrorenes eingelegtes Schmalz lässt sich ganz einfach in die dünnsten Stücke schneiden und gönnen Sie sich zu Ihrem großen Vergnügen diese wunderbare Vorspeise mit Senf, Gurken, Kräutern ...
Guten Appetit!
