Der Geschmack von gesalzenem Schmalz unterscheidet sich je nach Zubereitungsart. Wenn Sie es in einem völlig ungewöhnlichen neuen Format ausprobieren möchten, dann versuchen Sie es mit dem Einlegen nach chinesischer Art.
Zutaten:
- Schmalzfass - 1 kg;
- Zucker – 2 EL;
- Wasser;
- ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
- Ingwer – 20-30 gr.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Sternanis – 1 Stk.;
- ein paar Stücke scharfe Paprika;
- süße Chilisauce – 40-50 ml;
- Sojasauce – 40-50 ml;
- Reisessig oder Tafelessig verdünnt auf 3-4% - 1 EL.
Schmalzzubereitungsprozess
In einer großen Bratpfanne bei starker Hitze 2 EL schmelzen. Zucker mit ein paar Milliliter Wasser. Sie müssen es karamellisieren.
Ein Bund Frühlingszwiebeln, in 2-3 Stücke geschnitten, wird in das braune Karamell gelegt und vom Herd genommen. Als Beilage kommen Knoblauchscheiben, Ingwer mit Schale, Peperoni und Sternanis dazu.
Darauf werden Schmalzstücke mit der Hautseite nach oben ausgelegt.
Die Pfanne wird wieder erhitzt. Dazu gibt man ein halbes Glas Wasser, süßes Chili, Sojasauce und Essig.
Die Bratpfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und die Hitze so eingestellt, dass das Gericht leicht kocht. Nach einer Stunde wird das Schmalz mit der Hautseite nach unten gedreht und eine weitere halbe Stunde gekocht.Sie müssen regelmäßig Wasser hinzufügen, damit es nicht anbrennt.
Anschließend wird das Schmalz mit dem Inhalt der Bratpfanne in eine Schüssel gegeben und für 40 Minuten in ein Wasserbad gestellt. Wenn es nicht da ist, sollten Sie es in einer Bratpfanne auf jeder Seite noch eine halbe Stunde köcheln lassen.
Nach dem Kochen sollte das Schmalz auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend wird es für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dem Aushärten ist das Schmalz sehr schmackhaft, ohne dass man überhaupt das Gefühl hat, Fett zu essen, auch wenn es ohne Brot gegessen wird.
