Es scheint, dass hausgemachte Nudeln Sie überraschen können, aber sie können auch auf ganz ungewöhnliche Weise zubereitet werden. In Taiwan darf beispielsweise Gurkenschale hinzugefügt werden. Versuchen Sie, diese Nudeln mit scharfer Soße und Grieben zuzubereiten.
Zutaten:
- große Gurken 5-6 Stk.;
- Wasser – 1 l;
- Mehl – 400 gr.;
- Salz – 2 TL;
- Frühlingszwiebeln – 3 Stiele;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Chilischote – 2 Stk.;
- Ingwer;
- Schweinebauch oder Schweineschmalz mit Schlitz - 300-500 gr.;
- Sojasauce – 1 EL;
- Austernsauce – 1 EL;
- Stärke - 1 EL.
Kochvorgang
Gewaschene Gurken werden geschält und gehackt.
Die Schale wird in einen Mixer gegeben, mit einem Glas Wasser aufgefüllt und zerkleinert.
1 TL zum Mehl geben. salzen, 200 ml gefilterten Gurkensaft hinzufügen und den Nudelteig kneten. Im Originalrezept wird dem Mehl zusätzlich 1 TL zugesetzt. Soda, um die grüne Farbe der Gurken zu bewahren. Ohne sie werden die Nudeln nach dem Kochen heller.
Der Teig wird geknetet und 10 Minuten ruhen gelassen, damit das Gluten aufquillt.Anschließend wird es mit einem Nudelholz zu einem 1 cm dicken Pfannkuchen ausgerollt, in 3 cm breite Streifen geschnitten und anschließend in zwei Hälften geschnitten. Teigstücke werden von allen Seiten mit Öl eingefettet, mit Folie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.
Nach 3 Stunden Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und ein Stück Ingwer hacken.
Das Bruststück oder Schmalz wird separat geschnitten.
Es wird mit etwas Öl bei schwacher Hitze gebraten.
Sobald die charakteristische goldene Farbe erscheint und genügend ausgeschmolzenes Fett vorhanden ist, werden die zuvor gehackten Zutaten hinzugefügt. Sie werden auch fast gar gebraten. Zum Schluss einen Löffel Soja- und Austernsauce hinzufügen.
Von oben werden 0,8 Liter Wasser in die Bratpfanne gegossen. Der Löschvorgang dauert weitere 10 Minuten. Dann 1 TL hinzufügen. Salz und gehackte Gurken. Sie müssen gekocht werden, bis sie gar sind. Um die Konsistenz der Soße zu erhöhen, wird in kaltem Wasser verdünnte Stärke hinzugefügt.
Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen und die Nudeln daraus gezogen.
Es wird in einer separaten Pfanne gekocht.
Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, können sie entnommen werden. Es wird in kaltem Wasser gewaschen und auf einen Teller gelegt. Die Soße wird darüber gegossen. Alle Gurkennudeln sind fertig.
