Zutaten:
- Rindfleisch – 500 gr.;
- Schweinebauch oder Schweineschmalz – 500 gr.;
- Schweinefleisch – 1,5 kg;
- 40 gr. Salz +5 gr. Nitritsalz 6,25 % oder nur 45 g. Nitritsalz 0,5–0,6 %;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
- Piment – 0,5 TL;
- Kardamom – 0,5 TL;
- trockener Knoblauch – 1 TL;
- Zucker – 1 TL;
- Milchpulver – 30 g;
- Eiswasser – 250 ml;
- Naturdarm vom Schwein 33-36 mm – 3,5-4 m.
Prozess der Wurstzubereitung
Schweine- und Rindfleisch müssen zusammen mit fettem Schweinebauch oder Schweineschmalz zweimal in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Damit das Fett richtig zerkleinert werden kann, sollte es zunächst eingefroren werden.
In einem separaten Behälter werden Gewürze nach Rezept zusammen mit Trockenmilch gemischt. Wichtig ist, dass bei der Verwendung von Nitritsalz 0,5-0,6 % normales Kochsalz nicht mehr benötigt wird. Die Mischung wird in das Hackfleisch gegossen und mit einem Glas Eiswasser übergossen.Anschließend wird alles 10 Minuten mit behandschuhten Händen geknetet, damit sich die Masse weniger von den Handflächen erwärmt. Eiswasser ist eine wichtige Voraussetzung für Hackwurst, die nicht vernachlässigt werden sollte.
Danach wird die Masse mit einem Deckel abgedeckt und für 12–24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Nach dem Reifen im Kühlschrank müssen Sie den Darm mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf mit Hackfleisch füllen.
Das Ergebnis sollten 7 Kreise Wurst sein, jeweils 350-400 Gramm. Sie werden mit Faden zu Ringen zusammengebunden und mit einer Nadel durchstochen. Anschließend sollte die Wurst etwas antrocknen, man kann sie einfach mit einem Handtuch abtrocknen.
Sie können die Ringe in einer Räucherei oder in einem normalen Ofen auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Rost garen. Beim Backen im Backofen wird die Temperatur auf 80-85°C eingestellt. Nach einer Stunde müssen Sie eine Untertasse mit Wasser in den Ofen stellen. Die Gesamtbackzeit für Wurst beträgt bei dieser Temperatur 2,5-3 Stunden.
Nachdem ich die Ringe gebacken habe, tauche ich sie für ein paar Minuten in Eiswasser.
Anschließend werden sie mit einem Handtuch abgewischt und zum Trocknen 24–36 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehängt. Fertigwurst ist 5-7 Tage haltbar. Einige der Ringe können eingefroren und dann bei Bedarf aus dem Gefrierschrank genommen werden.
