Ukrainische Würste sollten ziemlich fett und saftig sein, deshalb wird dem Fleisch 30 % Schmalz zugesetzt. Und noch eine zwingende Voraussetzung: Das Fleisch wird nicht zu Hackfleisch zerkleinert, sondern in sehr kleine Würfel geschnitten.
Zutaten:
- Kollagenhülle mit einem Durchmesser von 2,5 cm – ca. 3 m,
- Schweinefleisch mit Schmalz - 1300 g,
- Salz - 23 g (bezogen auf 1 kg Fleisch benötigen Sie 18 g Salz),
- Knoblauch - 2-3 Zehen,
- Pfeffer - nach Geschmack.
Das Garen der angegebenen Wurstmenge dauert 2,5 Stunden.
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Die Schale in Salzwasser einweichen – das Kollagen wird sofort weich und eignet sich zum Füllen.
2. Fleisch und Schmalz sollten leicht gefroren sein – so lassen sie sich leichter in sehr kleine Würfel (jeweils 5 mm) schneiden.
3. Wiegen Sie die genaue Salzmenge ab und ersetzen Sie die Hälfte des normalen Salzes durch Nitritsalz (dann behält die Wurst die rötliche Farbe des Fleisches).
4. Salz, Knoblauch und Pfeffer zu den Fleischstücken hinzufügen.
5. Alles vermischen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit die Fleischmasse reifen kann.
6.Bereiten Sie den Fleischwolf vor – entfernen Sie das Messer mit dem Gitter und installieren Sie ein Rohr zum Füllen von Würstchen.
7. Füllen Sie die Hülle nicht zu fest, binden Sie die Enden mit einem starken Faden zusammen und fahren Sie mit einer spitzen Nadel über die gesamte Wurst, um die Luftblasen zu durchstechen.
8. Legen Sie die Wurst auf ein Backblech.
9. Bei 200 Grad 22–25 Minuten backen.
Ukrainische Würste waren mit Fett bedeckt, behielten dank Nitritsalz einen schönen rötlichen Farbton und verloren leicht an Volumen. Diese Wurst kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Probieren Sie es aus, guten Appetit!
