Um ihre knusprigen, glänzenden Seiten im Naturdarm zur Schau zu stellen, hat die echte hausgemachte Wurst ihre Ringe so verlockend ausgelegt, dass sie Gefahr läuft, noch vor den Feiertagen gegessen zu werden!
Die Zusammensetzung der Wurst kann unterschiedlich sein – entweder sortiert oder aus einer Fleischsorte. Hauptsache, 1/4 oder sogar 1/3 des Gesamtgewichts sollte Schmalz sein. Es verbessert den Geschmack der fertigen Wurst deutlich und verleiht ihr Saftigkeit.
Sie benötigen außerdem Hüllen – gereinigte Därme, die mit Fleisch gefüllt werden. Salz wird in einer Menge von 18 g pro kg Fleisch hinzugefügt.
Wird benötigt
Also, die Zutaten:
- a) Fleisch (Schweine- und Hähnchenschenkel) – 1400 g,
- b) Schmalz ohne Haut - 450 g,
- c) Salz - 34 g,
- d) Schmalzhaut - 30 g,
- e) Knoblauch - 1-2 Köpfe,
- e) getrockneter Majoran – 2 Teelöffel,
- g) scharfer Pfeffer - 1 Teelöffel,
- h) Gebärmutter (Eingeweide) – mehrere Meter.
Hausgemachte Wurst herstellen
1. Selbstgemachte Wurst schmeckt besser, wenn Fleisch und Schmalz nicht im Fleischwolf zerkleinert, sondern in kleine Würfel geschnitten werden. Lassen Sie die Schmalzhaut sofort kochen (ca. 2 Stunden lang) – ein paar kleine Geleestückchen sorgen später für ihre eigene Faszination.
2. Gewürze und Salz hinzufügen. Den Knoblauch auf einer Presse pressen.
3.Das Hackfleisch mit den Händen gut durchkneten, dann eine Stunde reifen lassen – einfach ruhen lassen.
4. Die gekochte Haut fein hacken. Zum Hackfleisch geben.
5. Spülen Sie das Gehäuse mit kaltem Wasser ab.
6. Entfernen Sie das Messer und das Netz vom Fleischwolf und ersetzen Sie es durch einen Wurstaufsatz.
7. Den Darm wie einen Strumpf darüber ziehen. Binden Sie die Spitze mit einem Faden zusammen und beginnen Sie, das Hackfleisch zu rollen, um die lockere Verteilung des Fleisches in der Hülle anzupassen.
8. Stechen Sie die in der Hülle verpackte Wurst oft mit einer Nadel ein, damit beim Garen Luftblasen entweichen.
9. Tauchen Sie die hausgemachten Wurststücke langsam in kochendes Wasser. Sie sollten 20 Minuten lang köcheln.
10. Brühwurst kann gekühlt und pur verzehrt werden.
Sie können es auch in einer Pfanne braten oder im Ofen backen.
Kalte Hauswurst lässt sich ganz einfach in dünne Stücke schneiden, während heiße Wurst atemberaubende Aromen freisetzt. Sie ist in jeder Form wunderschön!
