Ukrainische Wurst besteht nur aus kleinen Fleisch- und Schmalzstücken, und damit der glänzende Ring der hausgemachten Wurst saftig ist, sollte Schmalz etwa 30 % der Gesamtmasse ausmachen. Als Gewürze werden ausschließlich Pfeffer, Salz und natürlich Knoblauch verwendet. Der Darm kann entweder ein Naturdarm oder ein Kollagendarm sein.
Zutaten:
- Schweinefleischbrei - 1400 g,
- frisches Schmalz - 450 g,
- Salz - 31 g (im Verhältnis 17 g pro 1 kg Hackfleisch),
- Knoblauch - 1 großer Kopf,
- roter, schwarzer Pfeffer - je 6 g.
Die Vorbereitung dauert etwa 2,5 Stunden:
1. Der arbeitsintensivste Vorgang, mit dem Sie beginnen sollten, ist das Schneiden von Fleisch und Schmalz in kleine Würfel.
2. Jetzt müssen Sie die benötigte Salzmenge genau abmessen und bei Bedarf die Hälfte der Portion durch Nitritsalz ersetzen – das verleiht dem fertigen Produkt eine rote Farbe.
3. Alles in eine Schüssel geben – Fleisch, Schmalz, Salz, Pfeffer und den Knoblauch auspressen.
4. Alles gründlich vermischen, damit sich die Gewürze und Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Entfernen Sie Messer und Rost vom Fleischwolf. Setzen Sie einen speziellen Aufsatz auf und ziehen Sie die Kollagenmembran darüber. Lassen Sie das Ende locker und binden Sie es noch nicht fest.Das Hackfleisch durch den Fleischwolf schieben und die Schlauchfolie locker füllen.
6. Ziehen Sie die Enden zusammen, stechen Sie mehrmals mit einer dünnen Nadel ein, um Luftblasen zu entfernen, binden Sie die Wurst mit einem Ring zusammen und befestigen Sie sie an mehreren Stellen mit Bindfaden.
7. Das kochende Wasser salzen und den Wurstring hineinlegen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe – das Wasser sollte nicht kochen. Also die Wurst 40-45 Minuten köcheln lassen.
Anschließend kann es in Tüten verpackt und eingefroren werden, sodass Sie es nach dem Auftauen zum richtigen Zeitpunkt frittieren können. Oder Sie braten es gleich an – am besten in Schmalz, und wenn Sie keins haben, dann in Pflanzenöl.
Duftende und saftige ukrainische Wurst prangt wie ein appetitlicher Ring auf dem Teller. Sowohl heiß als auch kalt – das ist ein himmlischer Genuss!
