Fans von geräuchertem Fleisch können Fisch in ihrer eigenen Küche räuchern. Die Methode ist sehr schnell, nicht rauchig und äußerst einfach. Das Ergebnis sind perfekt geräucherte Makrelen, die besser schmecken und günstiger sind als im Laden.
Zutaten:
- gefrorene Makrele – 3 Stk.;
- Wasser – 1 l;
- schwarzer Tee – 3 EL;
- Salz – 65 gr.;
- Pfefferkörner – 0,5 TL;
- Zwiebelschale - 1 Handvoll.
Kochvorgang
Alle Zutaten werden in eine Schöpfkelle gegossen und mit Wasser aufgefüllt. Vorher müssen die Zwiebelschalen abgespült werden. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und abgekühlt. Das Ergebnis ist eine braune Sole.
Während die Salzlake abkühlt, müssen Sie die aufgetaute Makrele reinigen und ihre Köpfe entfernen.
Der Hals einer Plastikflasche wird abgeschnitten. Der Fisch wird durch den Schnitt mit dem Schwanz nach oben hineingelegt und zusammen mit den Schalen mit Salzlake gefüllt. Die Fischflasche wird in Frischhaltefolie eingewickelt, aber nicht hermetisch verschlossen, und für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Gesalzener und gefärbter Fisch muss geräuchert werden. Hierzu wird ein alter Kessel oder eine Pfanne verwendet. In den Boden wird eine Handvoll Holzspäne gegossen und eine Schale aus Folie zum Auffangen von Fett angebracht.
Darauf wird ein Rost oder ein Metallgitter gelegt und die aus Salzlake getrocknete Makrele darauf ausgelegt.
Als nächstes müssen Sie den abgedeckten Kessel auf das Feuer stellen, damit die erhitzten Holzspäne Rauch abgeben und den Fisch räuchern. Soll dies im Innenbereich erfolgen, muss der Deckel fest verschlossen sein.
Dazu müssen Sie eine Dichtung aus mehreren Folienschichten darunter legen. Noch sicherer ist es, die Fuge mit normalem Teig zu bedecken.
Der Kessel wird für 10 Minuten auf maximale Hitze eingestellt, dann muss er auf dem Balkon oder der Veranda abgekühlt werden, auf keinen Fall den Deckel öffnen. Nach 2 Stunden ist die aromatisch geräucherte Makrele mit perfekter Salzung fertig.
Du wirst dir die Finger lecken, da bin ich mir sicher! Guten Appetit!
