Beim ersten Anzeichen dafür, dass die Knoblauchernte während der Lagerung zu verderben beginnt, sollte sie unverzüglich eingefroren werden. Wenn es bereits auszutrocknen oder zu keimen beginnt, bringt eine Änderung der Lagerbedingungen nichts, es macht keinen Sinn, es zu versuchen. Richtig gefrorener Knoblauch unterscheidet sich nicht von frischem Knoblauch; er ist genauso kräftig und aromatisch.
Verfahren zum Einfrieren von Knoblauch
Zum Einfrieren wird der Knoblauch geschält. Da davon eine große Menge vorhanden ist, können Sie zur Beschleunigung des Vorgangs einen speziellen Silikonreiniger verwenden oder die Scheiben in eine Pfanne werfen, einen Deckel auflegen und kräftig schütteln. Durch den Aufprall auf die Pfannenwände werden die Scheiben in Sekundenschnelle geschält.
Die geschälten Scheiben werden in einem Fleischwolf zerkleinert.
Das resultierende Püree wird in kleine Lebensmittelbeutel mit jeweils ein paar Löffeln gefüllt.
Die Beutel werden einzeln auf ein Schneidebrett gelegt und der darin enthaltene Knoblauch geglättet, sodass dünne Streifen entstehen. Die Kanten der Pakete sind umwickelt.
Als nächstes wird der Knoblauch in Portionen aufgeteilt. Der Teller muss in Würfel geteilt werden, indem die Kante eines Lineals auf die Tüte gelegt wird.
Dann werden die Platten übereinander gestapelt und direkt zum Einfrieren auf die Platte geschickt.
Nachdem das Püree gefroren ist, wird das Brett entfernt. Anschließend wird je nach Bedarf die benötigte Anzahl Knoblauchwürfel von den Tellern abgebrochen und zu den Gerichten gegeben.
