Knoblauch ist eines der beliebtesten würzigen und sehr aromatischen Gewürze und ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Küchen auf der ganzen Welt. Die meisten mediterranen, asiatischen und orientalischen Gerichte wären ohne sie nicht komplett. Knoblauch wird Snacks, Saucen und Dressings, Fleischgerichten und Suppen zugesetzt, um ihnen ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen. Anstelle eines natürlichen Gemüses wird beim Kochen oft Knoblauchpulver verwendet.
Es wird durch Trocknen und Zerkleinern von frischem Gemüse gewonnen. Zunächst werden geschälte Knoblauchzehen in Stücke geschnitten und in einem Gemüsedörrgerät oder Ofen bei niedriger Temperatur mehrere Stunden lang getrocknet. Anschließend mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer zerkleinern.
Wir haben uns entschieden, auf Hilfsmittel zu verzichten und den einfachen Weg zu gehen, indem wir den Knoblauch natürlich bei Zimmertemperatur trocknen. Diese Methode zur Herstellung von Knoblauchpulver dauert jedoch viel länger als die Verwendung eines Ofens oder Trockners. Aber es ist wirtschaftlicher (es wird weder Strom noch Gas benötigt) und nützlicher (weniger wertvolle Eigenschaften gehen verloren).
Sie können Knoblauchpulver entweder aus einem frischen Gemüse oder aus einem mehrere Monate gelagerten Gemüse herstellen.
Zutaten:
- Knoblauchzehen.
So stellen Sie Knoblauchpulver zu Hause her:
1 Knoblauchzehe in Zehen teilen, jede schälen, mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.
Schneiden Sie jede Scheibe in dünne (nicht mehr als 2 mm dicke) Querscheiben (Chips). Je dünner die Platten sind, desto schneller trocknen sie.
Legen Sie alle Chips in einer Schicht auf Pergamentpapier (Sie können es auf einem Tisch, einem Backblech oder einem Tablett verteilen) und lassen Sie zwischen ihnen etwas Freiraum.
Nach einem Tag (oder vielleicht etwas früher) die festsitzenden Knoblauchscheiben vorsichtig vom Pergament trennen und noch ein oder zwei Tage trocknen lassen. Rühren Sie die Knoblauchchips von Zeit zu Zeit um, damit sie von allen Seiten gleichmäßig trocknen.
Am dritten (oder sogar zweiten) Tag waren die Knoblauchchips bereits völlig trocken. Dies kann durch Dehnen der Platten mit den Fingern festgestellt werden. Wenn sie leicht zerbröseln, können Sie mit der letzten Zubereitungsstufe des würzigen Gemüsepulvers fortfahren.
Gießen Sie die Rohstoffe in eine Mixerschüssel oder Kaffeemühle und mahlen Sie sie bis zum gewünschten Zustand (Pulver oder kleines Granulat). Wir haben es nicht eilig, das Gerät sofort nach dem Mahlen der Knoblauchchips zu öffnen, da sonst kleine Partikel des würzigen Gemüses und seines spezifischen Aromas scharf in die Nase gelangen und es zu Reizungen der Nasenschleimhaut und der Gesichtshaut kommen kann. Wir warten etwa fünf Minuten, öffnen dann den Deckel und gießen das vorbereitete Knoblauchpulver zur Aufbewahrung in eine Schüssel oder direkt in ein kleines trockenes Glas (luftdichten Behälter). Aus einer Knoblauchzehe haben wir also etwa eineinhalb Esslöffel sehr feines Pulver gewonnen.
Wir lagern den Behälter mit Knoblauchpulver an einem kühlen, dunklen Ort (z. B. in einem Schrank), wo keine Sonneneinstrahlung möglich ist.Die Haltbarkeit eines solchen Gewürzes, das zu Hause aus einem Naturprodukt ohne chemische Zusätze zubereitet wird, kann mindestens sechs Monate betragen.
Wenn auch nur der geringste Verdacht besteht, dass der Knoblauch nicht vollständig getrocknet ist, können Sie einen Würfel raffinierten Zucker in ein Glas mit fertigem Pulver geben; dieser nimmt die gesamte Feuchtigkeit auf. Wenn Sie dem Knoblauchpulver übrigens weitere Gewürze hinzufügen (Salz, Zwiebelpulver, gemahlener Pfeffer, Parika), erhalten Sie eine originelle Würze für den ersten und zweiten Gang.
Viel Spaß damit!
