Rezept für eine „schnelle“ Marinade, um die Zubereitung von Schaschlik zu beschleunigen
Um eine „schnelle“ Marinade zuzubereiten, benötigen Sie Zwiebeln, Trinkwasser und eine Reihe von Gewürzen.
Die Zwiebel im Verhältnis 1:2 zum Fleisch in nicht zu große Ringe schneiden, verkneten und mit Trinkwasser auffüllen.
Wir erinnern Sie daran, dass Handschuhe nur für die Arbeit mit rohem Fleisch oder Fisch, farbigen Gewürzen und dem Anrichten von kalten, wärmebehandelten Salaten erforderlich sind. In anderen Fällen sind Handschuhe nicht erforderlich.
Aromatischen Rosmarin und Thymian zu der gut in Wasser gewaschenen Zwiebel geben und alles noch einmal gründlich vermischen.
Beginnen wir mit der Vorbereitung des Schweinenackens zum Marinieren. Wir entfernen nach Möglichkeit alle Beläge und die dicke Halsader, die nicht mariniert oder frittiert wird, also hart bleibt.
Schneiden Sie das Fleisch in mindestens 50 Gramm schwere Stücke mit der gleichen Menge Fett und Fleisch. Nach Belieben Salz hinzufügen, aber nicht die ganze Portion, eine Mischung aus schwarzen, weißen und rosa Paprika, Koriander, etwas geräuchertes Paprikapulver, leicht scharfe Chiliflocken usw. nach Belieben.
Massieren Sie das Fleisch vorsichtig mit den Händen auf einer trockenen Oberfläche, um die Gewürze einzureiben.
Das pürierte Fleisch mit den Zwiebeln in das Wasser geben und alles noch einmal gründlich vermischen.Fügen Sie der Mischung dann Pflanzenöl hinzu, um die Struktur des Fleisches sichtbar zu machen, die Saftigkeit zu erhöhen und beim Braten eine schöne Farbe zu erzielen.
Noch einmal brühen wir alles und nach 15-20 Minuten Einwirkzeit ist unser Fleisch bereit zum Braten.
Das Fleisch auf Spieße stecken und anbraten. Spieße haben eine doppelte Funktion: Sie halten das Fleisch über das Feuer, um es von außen zu braten, und erhitzen das Produkt, da es sich um Metall handelt, von innen.
Wenn Sie Fleisch auf Spieße stecken, wählen Sie die Stücke so aus, dass die Fleischwurst über die gesamte Länge des Spießes gleich groß ist. Durchhängen ist nicht erlaubt. Wir entfernen überschüssiges Grün und Zwiebelreste vom Fleisch, damit es beim Braten nicht anbrennt.
Wir braten das Fleisch auf einem geschlossenen Holzkohlegrill, bei dem dank des Deckels nicht nur gebraten, sondern das Fleischprodukt auch gegart wird. Jetzt fügen wir das Salz hinzu, das wir nicht zur Marinade hinzugefügt haben.
Beim Braten von Schaschliks sollten Sie das Fleisch nicht anschneiden, um seine Bereitschaft festzustellen, da sonst etwas Saft verloren geht und das Fleisch austrocknet. Dies geschieht am besten durch Berührung oder durch den kochenden Saft, der auf den Spießen austritt.
Wir nehmen das fertige Fleisch vom Spieß, fügen frische Kräuter hinzu, lassen es eine Weile ruhen und schon kann es losgehen, erstklassigen Döner zu essen.
