Pilze können auf verschiedene Arten für den Winter vorbereitet werden. Roh, gekocht, frittiert, eingelegt und fermentiert einfrieren. Aber buchstäblich können mehrere Arten gesalzen werden. Außerdem sowohl kalt als auch heiß. Roh oder gekocht.
Allerdings dürfen nicht alle Pilze auf diese Weise zubereitet werden. Nur Milchpilze, Safranmilchpilze, Milchpilze, weiße Pilze und einige essbare Reihen werden gesalzen. Im Allgemeinen sollte es sich dabei um harte, dichte Fruchtkörper handeln, die praktisch kein Wasser aufnehmen. Andere Pilze werden zum Einlegen nicht empfohlen.
Zutaten
Ich bevorzuge es, gekochte Pilze zu salzen. Und zwar kalt – ganz ohne Flüssigkeit. Als Beispiel erkläre ich Ihnen, wie man rosafarbene Reihen salzt.
Ab 3 kg. Rohe Pilze ergeben etwa 2 Liter gekochte Pilze. Und Sie benötigen etwa ein halbes Glas Salz und 2 Teelöffel trockenen Senf. Außerdem werden alle Blätter benötigt, die bräunende Eigenschaften haben. Ich verwende, was gerade zur Hand ist – Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblätter. Als letzten Ausweg können Sie trockenen Dill und Lorbeerblätter nehmen.
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einlegen von Pilzen
Wir reinigen die Reihen von Schmutz. Mit Wasser auffüllen und eine Stunde ruhen lassen. Gut ausspülen.
Trennen Sie die Kappen von den Beinen. Viele Leute machen das nicht, aber glauben Sie mir, es ist besser, die Beine separat und die Kappen separat zu servieren.Sie schmecken anders und das Gericht wird interessanter aussehen. Und es ist viel einfacher, auf diese Weise zu salzen.
Wasser aufkochen und Pilze kochen. Ich koche Reihen- und Trompetenpilze 8-10 Minuten lang, Milchpilze jedoch nicht länger als 5 Minuten. Ich mag Pilze gerne etwas knackig.
In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Es ist besser, die Reihen 1-2 Stunden lang stehen zu lassen und dabei mehrmals zu verschieben oder umzurühren. Die Flüssigkeit sollte vollständig ablaufen.
Ich verwende Mayonnaisegläser aus Kunststoff oder spezielle im Laden gekaufte Behälter. Ich lege Blätter auf den Boden des Behälters.
Als nächstes kommt eine Schicht Pilze. Ohne Reue füge ich Salz hinzu.
Die nächste Schicht, dann noch eine und so weiter bis zum Ende, bis ich das Glas fülle.
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Ich wiederhole das Gleiche in einem anderen Glas mit Reihenbeinen.
Und ganz zum Schluss füge ich noch einen Teelöffel trockenen Senf hinzu.
Ich decke die Oberseite mit einer weiteren Schicht Blätter ab und setze sie unter Druck. Ich lasse die Zubereitung in dieser Form 3-4 Tage im Kühlschrank, bis die Pilze ihren Saft abgeben. Sobald es erscheint und die oberen Blätter bedeckt, verschließe ich das Glas mit einem Deckel und bewahre es im Kühlschrank auf. Nach 2 Wochen sind die Pilze fertig.
Spülen Sie den Senf vor der Anwendung gründlich von der obersten Schicht ab. Servieren Sie Reihen-, Trompeten- und Milchpilze pur, in Salaten, angerichtet mit Sauerrahm oder Mayonnaise. Guten Appetit!
